Ácidos orgánicos

Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgánicos que poseen al menos un grupo ácido. Se distinguen el ácido cítrico, fórmico, acético, málico, tartárico, salicílico, oxálico, y los grasos.
Los ácidos orgánicos son más débiles que los inorgánicos, de gran utilidad ya que son los principales catalizadoresde reacciones, algunos abundan en la naturaleza como el ácido cítrico, presente en las naranjas y otros se obtienen por distintos procesos como el ácido acético (vinagre)
La razón por la cual estos ácidos son más débiles es que contienen en su cadena carbonos.
 A los ácidos orgánicos también se los denomina ácidos carboxílicos y es común encontrar la leyenda en alimentos “Conservar en lugarfresco y seco”. Cuando esto no se cumple, algunos cambian y no tienen el mismo gusto o aroma. Por ejemplo si se deja la manteca fuera de la heladera, adquiere un sabor y olor característico y se dice que está “rancia”. Esto se debe a la presencia de ácidos orgánicos, generalmente degradados por microorganismos.
Los ácidos  más solubles en agua son los de cadena más corta, poseen  un sabor agrio. Losde cuatro a ocho átomos de carbono por molécula tienen olor desagradable,  pero los de cadena carbonada larga son prácticamente inodoros debido a su poca volatilidad.
En conclusión, su solubilidad disminuye a medida que aumenta la cadena carbonada.
E l punto de ebullición de los ácidos carboxílicos aumenta con el incremento de la masa molecular.
Existe un grupo de ácidos carboxílicos cuyaimportancia radica en que intervienen en la síntesis de las grasas y aceites vegetales y/o animales, de ahí que se denominan ácidos grasos.
También se los utiliza para conservar alimentos, en particular sus sales. En general retardan la descomposición del alimento inhibiendo el crecimiento de bacterias, hongos u otros microorganismos
Características y propiedades
Los derivados de los ácidoscarboxílicos tienen como formula general R-COOH.
Propiedades físicas 
Los ácidos de masa molar baja (hasta diez átomos de carbono) son líquidos incoloros, de olor muy desagradable. El olor del vinagre se debe al ácido acético; el de la mantequilla rancia al ácido butírico. Los ácidos inferiores son solubles en agua; su solubilidad decrece a partir del ácido butírico con el aumento del carácterhidrocarbonado de la molécula. Todos los ácidos son solubles en solventes orgánicos
Reacciones
Los ácidos carboxílicos reaccionan con bases para formar sales. En estas sales el hidrógeno del grupo OH se reemplaza con el ion de un metal.
Se distinguen los ácidos cítrico, málico, tartárico, salicílico, oxálico, grasos.

Ácido cítrico, málico y tartárico |
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* Los ácidos cítrico, málico ytartárico son especialmente abundantes en los frutos y bayas, aunque van reduciendo su concentración conforme maduran. Son sustancias intermedias y prácticamente universales del metabolismo
* El ácido cítrico es soluble en agua, existe en mayor cantidad en los jugos de las frutas cítricas. En la industria alimentaria se emplea como aditivo para bebidas y alimentos, con objeto de aportarles saborácido. También se utiliza en la industria farmacéutica, textil y química.
* El ácido málico es un compuesto orgánico que se encuentra en algunos frutos ácidos, tales como manzanas, uvas, membrillos y cerezas verdes. Se utiliza en farmacia para la fabricación de laxantes y medicamentos para el aparato respiratorio, también se utiliza en como aditivo alimentario y aromático.
* El ácido tartáricose emplea como aderezo de alimentos y bebidas efervescentes, en tintorería, fotografía, barnices, en farmacia para la elaboración de laxantes suaves (sal de Rochelle), y también en química analítica.
* Medicinalmente, estos tres ácidos tienen propiedades ligeramente laxantes, diuréticas y aperitivas. Ésta última favorece además la limpieza de la cavidad bucal, ya que contribuye a una...