Ácido Ascórbico
Páginas: 2 (337 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2011
ÁCIDO ASCÓRBICO
Es un polvo o cristales de color blanco o ligeramente amarillos, inodoros; o sea, que no tienen olor pero con un fuerte sabor ácido. Se funde a aproximadamente a 90°C condescomposición, es fácilmente soluble en agua y etanol, insolubles en aceites, grasas éter, tolueno y cloroformo.
El ÁCIDO ASCÓRBICO es conocido también como Vitamina C; este compuesto se presenta demanera natural en varias frutas. Se utiliza como antioxidante natural y como aditivo alimenticio en muchos productos.
Por otro lado, estrictamente hablando, la vitamina C no es un ácido ya que es sumolécula no existe ningún grupo carboxilo libre; es en realidad una LACTONA que se comporta como ácido por lo que puede considerarse como tal.
El ÁCIDO ASCÓRBICO se utiliza en la industria panaderapara regular y controlar las propiedades elásticas del gluten y hacer más panificable la harina, ya que actúa como antioxidante, anulando la acción de las enzimas responsables de la descomposición delgluten. El ÁCIDO ASCÓRBICO ofrece, entre muchas otras, las siguientes ventajas:
• Acelera la maduración de la harina
• Nivela las diferencias de calidad, debidas a la molturación de distintaspartidas de grano.
• Mejora las propiedades de la masa en lo que se refiere a estabilidad, viscosidad, tolerancia de fermentación, capacidad de incorporación de agua.
• Aumenta el volumen del producto del10 al 20%
• Mejora la calidad del producto al resultar más fina la miga.
El ÁCIDO ASCÓRBICO también se utiliza para la vitaminización de productos alimenticios y de productos dietéticos talescomo la comida para los bebés y los productos que tienen bajo contenido calórico para las personas con sobrepeso. También es utilizado como antioxidante para la estabilización de extractos de frutas,néctares de frutas, vinos, vinos espumosos, y para el mantenimiento del color en las conservas de frutas, verduras y setas. Como agente que proporciona un matiz rojo natural, en la fabricación de...
Es un polvo o cristales de color blanco o ligeramente amarillos, inodoros; o sea, que no tienen olor pero con un fuerte sabor ácido. Se funde a aproximadamente a 90°C condescomposición, es fácilmente soluble en agua y etanol, insolubles en aceites, grasas éter, tolueno y cloroformo.
El ÁCIDO ASCÓRBICO es conocido también como Vitamina C; este compuesto se presenta demanera natural en varias frutas. Se utiliza como antioxidante natural y como aditivo alimenticio en muchos productos.
Por otro lado, estrictamente hablando, la vitamina C no es un ácido ya que es sumolécula no existe ningún grupo carboxilo libre; es en realidad una LACTONA que se comporta como ácido por lo que puede considerarse como tal.
El ÁCIDO ASCÓRBICO se utiliza en la industria panaderapara regular y controlar las propiedades elásticas del gluten y hacer más panificable la harina, ya que actúa como antioxidante, anulando la acción de las enzimas responsables de la descomposición delgluten. El ÁCIDO ASCÓRBICO ofrece, entre muchas otras, las siguientes ventajas:
• Acelera la maduración de la harina
• Nivela las diferencias de calidad, debidas a la molturación de distintaspartidas de grano.
• Mejora las propiedades de la masa en lo que se refiere a estabilidad, viscosidad, tolerancia de fermentación, capacidad de incorporación de agua.
• Aumenta el volumen del producto del10 al 20%
• Mejora la calidad del producto al resultar más fina la miga.
El ÁCIDO ASCÓRBICO también se utiliza para la vitaminización de productos alimenticios y de productos dietéticos talescomo la comida para los bebés y los productos que tienen bajo contenido calórico para las personas con sobrepeso. También es utilizado como antioxidante para la estabilización de extractos de frutas,néctares de frutas, vinos, vinos espumosos, y para el mantenimiento del color en las conservas de frutas, verduras y setas. Como agente que proporciona un matiz rojo natural, en la fabricación de...
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