Ácidos Grasos


Ácidos Grasos
Definición
Un ácido graso es una molécula orgánica formada por una larga cadena hidrocarbonada, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Losdemás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno (... -CH2-CH2-CH2- ...). El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico o alcalino.

Se clasifican en Ácidos grasos saturados (de origen animal) y en Ácidos grasos insaturados (de origen vegetal).
Tipos de Ácidos Grasos:
Ácido palmítico
Ácido esteárico
Ácido oleicoÁcido linoléico
Ácido araquidónico

Propiedades físicas
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba esmás corta.
Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles ni triples, son flexibles y rígidos a temperatura ambiente. Este tipo de ácidos grasos son poco saludables porque aumentan los niveles de colesterol en sangre. Se encuentran en las grasas de origen animal.




Punto de fusión.
Butírico (4:0)
-6°C
Caproico (6:0)
-3°C
Caprílico (8:0)
17°CCáprico (10:0)
32°C
Láurico (12:0)
44°C
Mirístico (14:0)
54°C
Palmítico (16:0)
63°C
Esteárico (18:0)
69°C
Araquídico (20:0)
77°C
Behénico (22:0)
80°C
Lignocérico (24:0)
84°C
Cerótico (26:0)
88°C

























Densidad de algunos ácidos grasos saturados.
Ácido graso
Densidad
(g/cm3)
Temperatura
Saturados
Butírico (4:0)
0,959
20°CValérico (5:0)
0,939
20°C
Caproico (6:0)
0,928
20°C
Enántico (7:0)
0,918
20°C
Caprílico (8:0)
0,910
20°C
Pelargónico (9:0)
0,907
20°C
Cáprico (10:0)
0,886
40°C
Láurico (12:0)
0,869
50°C
Mirístico (14:0)
0,859
60°C
Palmítico (16:0)
0,849
70°C
Margárico (17:0)
0,840
80°C
Esteárico (18:0)
0,839
80°C
Araquídico (20:0)
0,824
100°C
Behénico (22:0)
0,822
100°CNomenclatura
La nomenclatura de los ácidos grasos se basa en los nombres de los hidrocarburos correspondientes, a los cuales se adiciona el sufijo oico. Ejemplo: Propano /Propanoico Octano /Octanoico Buteno /Butenoico Los átomos de Carbono se enumeran y se le asigna el número 1 al del grupo carboxilo. Ejemplo: CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2- COOH

En este caso al enumerar loa átomos de carbonoquedarían: (C6), para el primero que aparece a la izquierda,C5,C4,C3,C2, de izquierda a derecha, y el grupo carboxilo (COOH), que aparece al final, tomaría el número C1).




Ácidos grasos insaturados.
Estos se dicen que son insaturados cuando poseen enlaces dobles y en algunos casos también triples, son rígidos al nivel del segundo enlace, siendo líquidos aceitosos. Estos ácidos grasos sonsaludables pues disminuyen los niveles de colesterol en sangre y se encuentran en los aceites vegetales y de pescado.

Punto de fusión.




Monoinsaturados 

Miristoleico (14:1Δ9)
-4°C

Palmitoleico (16:1Δ9)
1°C

Oleico (18:1Δ9)
13°C

Gadoleico (20:1Δ9)
23°C







Poliinsaturados

Linoleico (18:2Δ9,12)
-5°C

α-Linolénico (18:3Δ9,12,15)
-11°C




Araquidónico(20:4Δ5,8,11,14)
-50°C


INSATURADOS

Elaídico (18:1Δ9[t])
46°C

Vaccénico (18:1Δ11[t])
40°C

Linolelaídico (18:1Δ9,12[t])
28°C



Densidad de algunos ácidos grasos insaturados
Monoinsaturados (cis)
Oleico (18:1Δ9)
0,895
20°C

0,863
60°C
Erúcico (22:1Δ13)
0,861
60°C
Poliinsaturados (cis)
Linoleico (18:2Δ9,12)
0,901
20°C
α-Linolénico (18:3Δ9,12,15)
0,905
20°C...