ácidos grasos

Ácidos grasos saturados
La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico. Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras que el segundo no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico. 





Acido butírico
Acido láurico
Acido palmítico
Acido esteárico
Acidos grasos saturados

ACIDOS GRASOS SATURADOS MAS COMUNES

Estructura
Nombre común
Se encuentra en
C 4:0
butírico
leche de rumiantes
C 6:0
caproico
leche derumiantes
C 8:0
caprílico
leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0
cáprico
leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0
láurico
aceite de coco, aceite de nuez de palma
C 14:0
mirístico
coco, nuez de palma, otros aceites vegetales
C 16:0
palmítico
abundante en todas las grasas
C 18:0
esteárico
grasas animales, cacao

ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados tienen en lacadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. los que tienen una sóla insaturación se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente también puede hablarse de diinsaturados, triinsaturados, etc. 
En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado oalteración químicos, los dobles enlaces están siempre en la configuración cis. 




Acido oleico
Acido erúcico
Acidos grasos monoinsaturados
Una cuestión de nomenclatura
Según las normas de la IUPAC, utilizadas de forma general, la cadena de los ácidos grasos se numera a partir del carbono del carboxilo, que es entonces el número 1. La posición de los dobles enlaces se indica utilizando laletra griega , delta mayúscula. Ahora bien, en las ramas científicas que consideran los ácidos grasos desde el punto de vista biológico y no puramente químico, se utiliza otra nomenclatura, numerado la cadena a aprtir del metilo. En este caso, la posición de los dobles enlaces se indica con la letra griega  omega minúscula, o con la letra n. La razón es que en los seres vivos la elongación,insaturación y corte de los ácidos grasos se produce a partir del extremo carboxilo, por los que numerando desde el metilo se mantiene la relación entre los que pertenecen a la misma serie metabólica. Además, como en los ácidos grasos habituales, y especialmente en las series metabólicas correspondientes al linoleico y linolénico los dobles enlaces están situados siempre con un CH2 entre ellos,solamente se especifica la posición del primero (contando desde el metilo) 

Por ejemplo, utilizando las normas de la IUPAC: 
El ácido 18:2 9,12 se elonga para dar 20:2 11,14, que a su vez se puede insaturar para dar 20:3  5, 11, 14 o elongar hasta 24:2 15, 18. 

Utilizando el sistema bioquímico: 
El ácido 18:2 n-6 se elonga para dar 20:2 n-6 que a su vez se puede insaturar para dar 20:3 n-6,o elongar hasta 24:2 n-6. Es evidente cual de los dos sistemas es el más útil para el estudio del metabolismo. 

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Estructura
Nombre común
Se encuentra en
C 10:1 n-1
caproleico
leche de rumiantes
C 12:1 n-3
lauroleico
leche de vaca
C 16:1 n-7
palmitoleico
nuez de macadamia, aceites de pescado
C 18:1 n-9
oleico
aceites vegetales (muy extendido en lanaturaleza)
C 18:1 n-7
vaccénico
grasas de rumiantes
C 20:1 n-11
gadoleico
aceites de pescado
C 22:1 n-11
cetoleico
aceites de pescado
C 22:1 n-9
erúcico
aceite de colza

ácidos grasos poliinsaturados y esenciales
Los ácidos grasos poliinsaturados más frecuentes pertenecen a las series n-6 y n-3, que tienen como cabezas respectivas al ácido linoleico (18:2 n-6) y al linolénico (18:3...