Índice De Madurez En Base A, Ss, Porcentaje Acidez, Ph Y Porcentaje De Humedad

Universidad de Concepción Facultad de Ingeniería Agrícola Campus Chillán

Laboratorio 5

“Índice de madurez en base a, SS, porcentaje acidez, pH y porcentaje de humedad”

Nombre: Rodrigo Alejandro Álvarez Profesora: María Eugenia González Asignatura: Fisiología de postcosecha Carrera: Ingeniería Agroindustrial

Introducción El control de la calidad se podría definir como las técnicasusadas para estandarizar algo. La función del control de calidad existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones. Como tal, la función consiste en la colección y análisis de grandes cantidades de datosque después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada. El concepto de calidad de fruta ha ido evolucionando a lo largo del tiempo al principio la percepción de la calidad era diferente según el interés particular de cada uno de los individuos que participaban en el proceso de producción. Sin embargo, cada vez hay más coincidencia entre los sectoresimplicados ya que todos tienden a acercar sus criterios hacia los que impone un consumidor actual. El fruto pasa a lo largo de su proceso de vida por una serie de etapas caracterizada por una secuencia de continuos cambios metabólicos. Así, la vida de un fruto puede dividirse en tres etapas fisiológicas fundamentales: crecimiento, maduración y senescencia, sin que sea fácil establecer cuando comienza unao termina otra. En el próximo informe de laboratorio se introducirá algunos índices que determinan el momento más oportuno de cosecha, asegurando una mayor y mejor conservación del producto durante el almacenaje y comercialización con el fin de obtener la mejor calidad posible para su posterior venta.

Objetivo General:

El objetivo general es realizar un control de calidad de los principalesíndices de la maduración en una fruta fresca Postcosecha.

Objetivos específicos:     Se determinara el porcentaje de sólidos solubles utilizando refractómetro. Se determinará el porcentaje de acidez de la pulpa del fruto. Se determinara el pH de la pulpa. Se determinara el porcentaje de la humedad presente en la muestra. un

Materiales Materiales Muestra : Papayas Bureta de 50 mL Vasosprecipitado de 100mL Matraz Elermeyer de 250 mL Tabla para picar Rayador Placas petri Cuchillo de corte Agua destilada Soporte universal NaOH 0,1 N Fenolftaleína Instrumentos Refractómetro manual pH metro Termocupla Estufa Balanza electrónica

Reactivos

Procedimiento Determinación de sólidos solubles (SS) de la muestra: Se realizo de la siguiente manera, utilizando el rayador se toma la muestray se frota sobre para poder extraer la pulpa, una vez realizado esto se retira una gota de muestra la cual es llevada cuidadosamente al refractómetro el cual se encuentra limpio y calibrado con agua destilada, posteriormente se anota el resultado obtenido del instrumento Determinación de acidez: Con el rayador se obtiene una pulpa homogénea la cual es traspasada a un vaso precipitado queposteriormente es pesado y diluido con agua destilada luego es llevada al pH-metro, donde el electrodo es introducido junto al censor de temperatura de la muestra, se anota el volumen inicial de NaOH 0,1N y se da comienzo a la titulación agregando gotas del reactivos hasta que el pH-metro indico 8,2, para finalizar se anota el volumen gastado de NaOH 0,1N para realizar los posteriores cálculos y expresarla acidez según corresponda. Determinación del pH de la pulpa: Se extrae una cantidad suficiente de ella y se lleva a un vaso precipitado, posteriormente se introduce el pH-metro dentro de ella y se anota el resultado obtenido.

Determinación de porcentaje de Humedad: En la determinación del porcentaje de humedad se realiza como primer evento la rotulación de las 3 placas petri con el fin de...