PORCENTAJE DE ACIDEZ EN JUGO DE FRUTAS
I) OBJETIVOS:
* Determinar el porcentaje de acidez en la naranja, mandarina y cifrut.
* Determinar el grado de acidez titulado.
* Determinarel tipo de acido que predomina en estas frutas.

II) FUNDAMENTO TEORICO:

Una fuente importante de nutrientes para que los seres humanos y los animales la ha constituido desde siempre lasfrutas las cuales aportan agua, enzimas, minerales, vitaminas y otros compuestos que son importantes en el mantenimiento de una buena salud. Es así que hoy la medicina con el fin de equilibrar elconsumo de alimentos de origen animal.
De otra parte, según estos contenidos de agua y sus características de acidez, los vegetales son clasificados como alimentos de diferentes grados de perecibilidad.Entre más agua posean y PH más cercanos ala neutralidad son más propensos al rápido deterioro, sobre todo por la causa de origen microbiológico.
Es así que el contenido en agua de los vegetalesoscila entre un 12% (en los cereales), a un 95% (en la hortalizas de hoja o algunas frutas con la patilla). El PH en las frutas oscila entre 2,5 a 4,5. En los demás vegetales se aproxima a laneutralidad (6,0 – 7,0).
La perecibilidad de las frutas en parte se debe a su contenido de agua y sólidos solubles representados en azúcares que oscilan entre 6 y 25% (expresado en sacarosa).
La acidez deuna sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración(volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej. En aceites es el % en ácido oleico, en zuma de frutas es el % en ácido cítrico, en lechees el % en ácido láctico.

Determinación de Acidez:
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir, midiendo los volúmenes. Esta medición se realiza una... [continua]

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(2010, 10). Porcentaje de acidez en jugo de frutas. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Porcentaje-De-Acidez-En-Jugo-De/967040.html

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