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Páginas: 2 (397 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2010
Ingredientes para 6 piezas medianas:
FRUTAS: 200g de pasas de uva, 200g de frutas confitadas, 200g de nueces, 200g de castañas de cajú, 200g de almendras y 100cc de ron.
FERMENTO: 300gde harina 000, 25g de miel, 25g de levadura fresca, 150cc de agua.
MASA: 90g de levadura fresca, 100cc de leche, 4 huevos, 300g de azúcar, 20g de extracto de malta, 10g de sal, 1 cdta de esencia devainilla, 700g de harina 0000, 200g de manteca (mantequilla).
PROCEDIMIENTO PASO A PASO:
| Frutas: Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente. |
Para elfermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen. | |
| Para la masa: Disolver la levadura con lamitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
En un bol colocar la harina, el fermento (una vez queduplicó su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos. |
En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada(blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos. | |
| Una vez descansada la masa, desgasificar,y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada. |
Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten. | || Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo. |
Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.| |
| Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno...
FRUTAS: 200g de pasas de uva, 200g de frutas confitadas, 200g de nueces, 200g de castañas de cajú, 200g de almendras y 100cc de ron.
FERMENTO: 300gde harina 000, 25g de miel, 25g de levadura fresca, 150cc de agua.
MASA: 90g de levadura fresca, 100cc de leche, 4 huevos, 300g de azúcar, 20g de extracto de malta, 10g de sal, 1 cdta de esencia devainilla, 700g de harina 0000, 200g de manteca (mantequilla).
PROCEDIMIENTO PASO A PASO:
| Frutas: Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente. |
Para elfermento: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen. | |
| Para la masa: Disolver la levadura con lamitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.
En un bol colocar la harina, el fermento (una vez queduplicó su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos. |
En los últimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada(blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos. | |
| Una vez descansada la masa, desgasificar,y hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada. |
Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten. | || Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo. |
Dividir la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colocarlos dentro de cada uno.| |
| Dar forma a los panes dulces presionando con los nudillos apra llevar la masa bien a los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno...
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