Ñoquis

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Limpieza y Desinfección
Los microorganismos son formas de vida tan pequeñas que no se pueden ver a simple vista, pero como se encuentran en todas partes, pueden contaminar los alimentos y dañarlos o causarnos enfermedades.
Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos o con otras sustancias si entran en contacto con superficies, equipos, utensiliosy locales sucios.
Es muy importante que en los lugares en donde se acopian o procesan alimentos se tengan definidas las medidas de higiene y que las personas que trabajan en las plantas de proceso o en los centros de acopio conozcan los principios básicos de Limpieza y Desinfección para evitar la contaminación de los productos.

¿QUÉ VAMOS A LIMPIAR Y DESINFECTAR?
Todas las superficies encontacto con las manos: cuchillos, herramientas, tablas de picar, recipientes, cepillos, etc.
Todas las superficies que estén en contacto con los alimentos durante la cosecha, transporte, acondicionamiento, proceso o distribución, tales como recipientes(cajas plásticas, etc.), equipos (pilas, mesas, etc.), medios de transporte (camiones, carretas, etc).
Las instalaciones del Centro de Acopio o laPlanta de Proceso: paredes, pisos, desagües, alrededores, etc.
Antes de explicarle como se hace la Limpieza y Desinfección, es necesario definir algunos términos:
Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias.
Desinfección: reducción o disminución de los microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañinopara el alimento o para el ser humano.
Solución: combinación de un sólido o de un producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea de cada uno de los componentes.
Ahora que ya usted sabe el significado de esas palabras vamos a explicarle como se hace la limpieza y desinfección:

Pasos para la limpieza
1. Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquierotra suciedad que están presentes en el artículo o lugar que se va a limpiar.
2. Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar
3. Preparar la solución de detergente que se va a usar
4. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). Restregar la superficiefuertemente con la ayuda de una esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible. Muchas veces esta suciedad no es muy visible, por esta razón la limpieza debe ser muy bien hecha de modo que todo quede completamente limpio.
5. Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco minutos).
6. Enjuagar con suficienteagua potable asegurándose que todo el detergente se Elimine.
7. Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con jabón hasta que quede completamente limpio

Pasos para la desinfección
1. Primero debemos estar seguros que la superficie se encuentralimpia, si no es así,
2. hay que limpiarla como se explicó anteriormente
3. Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante
4. Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar
5. La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos desinfectando por un
6. tiempo mínimo de 10 minutos, en el caso del cloro noes necesario enjuagar.
Durante este tiempo es que se está logrando eliminar la mayor cantidad posible de microorganismos, de modo que el producto a elaborar quede bien limpio
¡Tenemos otras cosas importantes que usted debe saber…!
- El personal que lleve a cabo los trabajos de Limpieza y Desinfección debe estar bien capacitado.
- El agua que se utilice para la Limpieza y Desinfección debe...
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