07_1739

Enma Dalila Mejía López de Crúz

Las Tiendas Escolares en el Nivel Primario del sector oficial de la ciudad de
Jalapa, Organización y funcionamiento

ASESOR LIC. VICTOR MANUEL PORTILLO RECINOS

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA Y
CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

Guatemala, noviembre 2005

Este trabajo fue presentado por la autora
como trabajo detesis previo a optar el título
de Licenciada en Pedagogía y Ciencias de la
Educación.
Guatemala, noviembre 2005

INDICE GENERAL
INTRODUCCION
CAPITULO I

i
MARCO CONCEPTUAL

1.1

Antecedentes del problema

1

1.2

Planteamiento del problema

3

1.3

Justificación del problema

3

1.4

Importancia del problema

3

1.5

Alcances y límites de la investigación

4

CAPITULO II
2.1

MARCO TEORICOAntecedentes de la organización y funcionamiento de las
Tiendas escolares

2.2

5

Acuerdo del Ejecutivo del Estado que regula el establecimiento
operación y funcionamiento de las tiendas escolares de las
instituciones educativas oficiales, dependientes de la Secretaría
de educación Pública del Estado. Estados Unidos Méxicanos
gobierno del estado de Puebla

2.3

7

Acuerdo que regula el establecimiento,operación y
funcionamiento de tiendas escolares de las instituciones
educativas oficiales, dependientes de la Secretaría de
educación Pública

7

2.4

Guatemala y su Reglamento de Tiendas Escolares

8

2.5

Antecedentes importantes en relación al derecho a la salud
y nutrición

13

2.6

Funcionamiento de la tienda escolar

19

2.7

Útiles de trabajo

25

2.8

Administración de la tienda escolar26

2.9

Libros principales y auxiliares de contabilidad

27

2.10

Nutrición Humana

27

2.11

Malnutrición

28

2.12

Alimento

29

2.13

Nutrientes esenciales

29

2.14

Energía

30

2.15

Funciones de los nutrientes

30

2.16

Tipos de alimentos

36

2.17

Higiene de los alimentos

38

2.18

Higiene personal

39

2.19

La alimentación en el proceso enseñanza-aprendizaje

39

CAPITULO IIIMARCO METODOLOGICO

3.1

Objetivos generales

41

3.2

Objetivos específicos

41

3.3

Variable única

41

3.4

Población y muestra

41

3.5

Diseño de recopilación de la información

42

CAPITULO IV

ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

4.1

Cuestionarios dirigidos a estudiantes

43

4.2

Cuestionario dirigido a docentes

47

4.3

Propuesta

52

4.4

Conclusiones

63

4.5

Recomendaciones64

4.6

Bibliografía

65

4.7

Anexos

66

INTRODUCCION
La investigación se realizó en la cabecera departamental de Jalapa, en los
establecimientos del nivel primario, sector oficial, se tomó la escuela Tipo Federación
Luis Martínez Month como muestra para recabar información sobre la incidencia de
la organización y funcionamiento de la tienda escolar.
En los meses de mayo a noviembre de dos milcinco, se lleva a cabo el
proceso de investigación con la búsqueda de la información bibliográfica, y realizar el
trabajo de campo con la aplicación de la técnica de la encuesta a través de un
cuestionario, a estudiantes y docentes de la escuela en mención.
Los resultados obtenidos nos demuestran que los alimentos que se venden en
la tienda escolar de la Escuela Luis Martínez Month no satisfacenlos requerimientos
nutricionales de los estudiantes, así mismo no conocen los alimentos con valor
nutritivo. Los docentes encuestados contestaron por su parte que no conocen el
acuerdo que actualmente norma la organización y funcionamiento de tiendas
escolares, así mismo un alto porcentaje de estudiantes indican que ellos no
participan en la actividad de tienda escolar.
Se espera que lainvestigación constituya un valioso aporte informativo, para
estudiantes, a docentes, a las autoridades, y a la comunidad educativa, también se
espera que el trabajo de tesis sirva de medio para mejorar la calidad de servicio que
presta la tienda escolar a los alumnos, a maestros, y personal de servicio, que son
quienes a diario hacen uso de ella.
El informe cuenta con cuatro marcos: Marco conceptual,...