1. En que se basa la gestión del dpto. de a y b?

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1. En que se basa la gestión del dpto. De A Y B?
Departamento De Alimentos Y Bebidas Funciones

SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conocecomo el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.

El departamento de alimentos y bebidas esun departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de losprincipales responsables de la alta ocupación en esta área de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones delrestaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (ron servicie) y utilería o Stewart. También es un sector que emplea a una importante dotación numérica de personal.Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación:

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Funciones:
PERSONAL DE RESTAURANTE
MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN
Funciones:

-Planilla de horarios del personal.
- Dirige y controla la mise en place.
- Supervisión y coordinación del personal.
- Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.
- Contacto permanente con elJefe de cocina, Hostos y Barman.
- Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.
- Control de uniformes.
- Maneja información de faltas de stock y sus causas.
- Cocotal de esperay coordinación de reservas con plazos.
- Remonte y reposición.

Que es el decreto 3075 explique y de ejemplos de cada una

DECRETO 3075 DE 1997
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09de 1979 y se dictan otras

Disposiciones.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA

En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las
Que le confiere el numeral...
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