1. Rpoceso De La Cervesa

ÍNDICE
Proceso de elaboración de la cerveza…………………………………...….3
Diagrama de flujo de fabricación de la cerveza……………………………7
Como se aplica la Ingeniería de métodos en la elaboración de la cerveza…8
Proceso de la chocolate…………………………………………………… 9

Proceso de Elaboración de La Cerveza
MATERIAS PRIMAS
* Malta
* Lúpulo
* Agua
* Adjuntos(fécula de maíz, azúcar)
* LevaduraPRIMER PASO: RODILLO DE DISTRIBUCION
Su función es acomodar los granos de malta para que entren uniformemente al primer par de rodillos. Después de pesar la malta se tritura para poder extraer los compuestos contenidos en su interior. Se utilizan molinos especiales para obtener diferentes fracciones de molienda: cascarilla, sémola y harina. Los  molinos modernos cuentan con sensores electrónicospara ajustar el grado de molienda variando la apertura que hay entre los diferentes pares de rodillos. Hace algunos años se ajustaban manualmente.

SEGUNDO PASO: MACERADOR
En el macerador se pone la malta con agua. Es uno de los insumos fundamentales en la elaboración de cerveza casera. Es que allí es donde finalmente se logra cuanta cantidad de cerveza se producirá finalmente y también laproporción de azúcares. En ese sitio es donde las maltas se transforman en mosto.

TERCER PASO: FILTRO DE MOSTO
Una vez obtenido el mosto, se separa la cascarilla a través de filtros especialmente diseñados para esta operación. Estos filtros cuentan con un falso fondo con pequeñas ranuras por donde pasa el mosto y una máquina giratoria con diferentes tipos de cuchillas que abren canales para quea través de la cama de bagazo se filtre el mosto.  
Presiona el botón amarillo y observa cómo giran las aspas. Complementa la información con la mampara que se encuentra enfrente.
Se observa por dentro que las aspas girar y esto hace que la basurita que ha quedado en la malta quede arriba para separarla.

CUARTO PASO: OLLA DE COCCIÓN
-EBULLICIÓN DE MOSTO. Durante la ebullición de mosto, ellúpulo (planta trepadora que da el amargor, sabor y color a la cerveza) se añade para disolver sus componentes.
-ADICIÓN DE MOSTO. A lo largo del tiempo la adiciones del lúpulo han ido variando desde la adicción de la flor directa de la olla hasta adicione automáticas de pellets comprimidos o de extractos.

QUINTO PASO: FILTRACION Y CARBONATACIÓN
La brillantez de la cerveza se logra alsometerla a un proceso de filtración. El propósito de filtración es separar las células de levadura y las proteínas que todavía se encuentran suspendidas en la cerveza al final de la maduración.
La mayoría de los filtros utilizados en la industria cervecera emplean tierras de diatomáceas como medio filtrante. La tierra de diatomáceas se obtiene de esqueletos de algas de fosilizadas que por suporosidad, es un medio muy efectivo para realizar la filtración

Los filtros que utilizan tierras diatomáceas, cuentan con bujías o mallas que soportan la torta filtrante.
SEXTO PASO: ENFRIAMIENTO DE MOSTO
Este proceso se lleva a cabo con un enfriador provisto de unas placas de acero inoxidable que hacen posible la transferencia de calor entre el refrigerante y el mosto. Había tres métodospara enfriarla, pero actualmente se utiliza el filtro de bujía. En la siguiente imagenvemos los tres tipos de enfriamiento:

SEPTIMO PASO: UNITANQUE.
Para llevar a cabo la fermentación  (donde la levadura convierte los azúcares en alcohol y bióxido de carbono) y la maduración (un corto añejamiento para que la cerveza obtenga un mejor sabor), la industria cervecera utiliza actualmente tanquescilíndrico-cónicos que se conocen como unitanques.

-FASE 1.INICIO DE LA FERMENTACIÓN. Al inicio de la fermentación hay una gran cantidad de azucares fermentables y la levadura trata de adaptarse al medio.
-FASE 2. CRECIMIENTO. En esta fase la levadura consume los azucares fermentables y primordialmente se reproduce por medio de brotes o gemas, además de iniciar la producción de alcohol, CO2...