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DIGESTIÓN Y ABSORCION DE LÍPIDOS
Jorge A. Vásquez
LÍPIDOS
LIPIDOS
Características:
• Insolubles en agua
• Compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, presenta en ciertas ocasiones, otros
elementos como nitrógeno, fósforo y azufre
• Soluble en en solventes orgánicos: éter,
acetona, cloroformo.
• Se diferencian de los glúcidos por el tipo de
enlace.
• Reservaenergética: 9 Kcals/gr
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Funciones de los lípidos
fuentede
deenergía
energía(almacenamiento)
(almacenamiento) Trigliceridos
Trigliceridos
•• fuente
componentesestructurales
estructuralesde
demembranas
membranas Fosfolípidos
Fosfolípidos
•• componentes
fuentede
deácidos
ácidosgrasos
grasosesenciales
esencialesα-linolénico
α-linolénico(18:3ω-3)
(18:3ω-3)yyelel
•• fuentelinoleico(18:2ω-6)
(18:2ω-6)
linoleico
fuentede
devitaminas
vitaminasliposolubles
liposolublesvitamina
vitaminaDD(calciferol),
(calciferol),vitamina
vitaminaEE
•• fuente
(tocoferol),vitamina
vitaminaKK(naftokinona)
(naftokinona)yyvitamina
vitaminaAA(retinol).
(retinol).
(tocoferol),
formaciónde
dehormonas
hormonas H.
H.esteroideas
esteroideas
•• formación
pigmentosyymensajerosmensajerosintracelulares
intracelularesProstaglandinas
Prostaglandinas
•• pigmentos
Que son Lípidos saponificables
En primer lugar habría que dirimir entre un lípido saponificable y
uno insaponificable; a pesar de que los enlaces son muy
similares, existe una diferencia entre los enlaces covalentes de
sus elementos.
Un lípido saponificable sería todo aquel que esté compuesto por
un alcohol unido a uno o variosácidos grasos (iguales o
distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy
difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido
se encuentra en un medio básico o ácido.
Que son Lípidos saponificables
CLASIFICACIÓN
L
I
Lípidos
saponificables
(ACIDOS GRASOS)
Simples
Acilglicéridos
o grasas
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
Céridos o cerasGliceroglucolípidos
Glicerofosfolípidos
Glicerolípidos
P
(Lecitinas)
Complejos
(fosfolípidos)
I
S
Esfingolípidos
(cerebrósidos Gangliósidos )
Esfingofosfolípidos
(esfingomielina)
D
O
Esfingoglucolípidos
Terpenos
Lípidos
insaponificables
(SIN ACIDOS GRASOS)
Esteroides
Monoterpenos: Mentol, alcanfor
Diterpenos: Vitamina A,E,K
Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos
Esteroles: Colesterol, Vitamina D
Hormonasesteroideas:
Suprarrenales y sexuales
Prostaglandinas
Contracción muscular, respuesta
inflamatoria, controla
el descenso del
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a presión
Estructura de los acidos grasos
Nomenclatura y estructura general
O
A.
20
B.
1
18
3
16
5
14
7
12
9
10
11
8
13
6
15
4
17
2
19
OH
8, 11, 14
20:4 5,
O
OH
6, 9, 12, 15
20:4 w
LÍPIDOS: Clasificación
Simples
1. Unidades noesterificadas
Ácidos grasos
Clasificación
Longitud de cadena Saturación
Ubicación
enlaces
Esenciales y no
esenciales
LÍPIDOS: Clasificación
Simples
Longitud de cadena
C. Corta < 6 átomos
C. Media 6-12 átomos
C. Larga > 12 átomos
CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos:
Los ácidos grasos poseen
una larga cadena
carbonada (C: 8-20), y una
función ácido terminal:
CH3-(CH2)n-COOH.
Se clasifican en:
Saturados Cuando sólo
tiene enlaces sencillo (ác.
palmítico, esteárico)
Insaturados Si presenta
dobles enlaces son (oleico,
linoleico).
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TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
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CADENAS HIDROCARBONADAS
SATURADO
INSATURADO
INSATURADO
CIS
TRANS
SATURADO
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TIPOS DE
DOBLE
ENLACE
LÍPIDOS: Clasificación
Simples
Grado de saturación
GRASAS INSATURADAS:
Son aquellas que presentan en su estructura doblesenlaces. La presencia de ellos
constituye los llamados PUFA.
La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis
y Trans
“Bueno”
Ácidos grasos
Omega-3
Mono y
poliinsaturados
saturados
trans
“Malo”
Forma Cis
(átomos de hidrógeno al
mismo lado de cadena)
Forma Trans
(átomos de hidrógeno en
lados opuestos de
cadena)
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LÍPIDOS: Clasificación
Simples
Notation...
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