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Carrera / especialidad:
Producción Industrial de Alimentos
Módulo:
PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD
Submódulo:
Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos pertinentes a frutas y hortalizas
Nombre del docente:
Ma. del Carmen Ibarra Zúñiga
Institución:
DGETI
Plantel:
CBTis 188
Semestre:
Quinto
Grupo
A y B
Turno:
Matutino
Fecha inicial deaplicación:
17.08.15
Fecha final de aplicación:
25.09.15
No. De sesiones:
6 de 4 horas
Contenido (s):
Situaciones:
Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos hortofrutícola de acuerdo a protocolos de análisis organolépticos establecidos, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes
Realiza la evaluación de lascaracterísticas organolépticas de acuerdo a protocolos establecidos y basados en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-251-SSA1- 2009, NOM-026 STPS-1998, NOM-093-SSA1-1994, siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
Determina la aceptación o rechazo del alimento de acuerdo a los resultados de la evaluación organoléptica.

COMPETENCIAS DEL MARCO CURRICULAR COMÚN
Genéricas sugeridas
Atributos de lascompetencias que se necesitan para desarrollar el contenido
Disciplinares básicas sugeridas
Competencias que se relacionan con el contenido a desarrollar

7.3. Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana
4.3. Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas
8.2 Aporta puntos de vista con apertura yconsidera los de otras personas de manera reflexiva
M5 Analiza las relaciones entre dos o más variables de un proceso social o natural para determinar o estimar su comportamiento
CE5. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder preguntas de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes
CE6 Contrasta los resultados con hipótesis previas ycomunica las conclusiones a través de los medios que tenga a su alcance
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana
Competencias de productividad y empleabilidad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social
Atributos de las competencias que se necesitan para desarrollar el contenido
TE1 Realizaractividades para la concreción de objetivos y metas
TE4 Compartir su experiencia, conocimiento y recursos para el desempeño armónico del equipo.
TE5 Cumplir compromisos de trabajo en equipo.




APERTURA
N°
Actividad
Tipo de evaluación
Evidencia / Instrumento
Ponderación
1
INTRODUCCIÓN DEL TEMA INTEGRADOR
1. Se le presenta al alumno la lectura de “consumamos frutas y verduras” (Anexo 1) para queresuelva de forma individual el cuestionario utilizando el Objeto de Aprendizaje.
a- Seguir las siguientes reglas para la comprensión lectora:
- Leer cuidadosamente los títulos, subtítulos, encabezados y/ o pie de fotos.
- Con estos resultados, tratar de adelantarse a los temas ¿de qué puede tratar el artículo?
- Subrayar o resaltar la idea más importante del párrafo.
- Escribir un resumen deltexto.
2.- Formar grupos colaborativos de 5 a 6 personas para que comenten sus resultados y resuelvan lo siguiente:
¿Qué importancia tiene el consumo de frutas y verduras?
¿Qué importancia tiene el análisis de estos alimentos?
¿Qué beneficios tiene el análisis de estos alimentos para el consumidor?
Al finalizar se pide a 2 equipos comenten sus respuestas para llegar a una conclusión. Enseguida elfacilitador participa exponiendo al alumno sobre el tema integrador que se maneja en ese semestre y como se irá aplicando, relacionando con el submódulo que se está cursando.
Coevaluación
I.A= El glosario de conceptos elaborado /Idea principal y Resumen/Lista de participación
2%
2












PRESENTACIÓN DEL SUBMODULO
1.El facilitador presenta el Módulo, submódulo, mencionando nombre,...