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TEMA 1.1.
ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA.

CONCEPTOS Y RELACIONES. EVOLUCIÓN
HISTÓRICA

1. Definiciones
A) Alimentación
B) Nutrición
C) Dietética
2. Alimentación y nutrición
3. Nutrición y Dietética.
4. Desarrollo histórico.
A) Evolución humana y alimentación
B) Alimentación y salud
1) Dietética Pitagórica
2) Dietética hipocrática
3) Dietética en el Medioevo
4) Dietética en el mundo moderno5) Dietética científica
a) Componentes mayoritarios de los alimentos
b) Recambio material y energético del organismo
5. Modificaciones de los hábitos alimentarios: perspectivas actuales.

1. Definiciones
Real Academia Española de la Lengua

Alimentación

• Conjunto de las cosas que se toman o se
proporcionan como alimento, entendiendo como
alimento el conjunto de cosas que el hombre y losanimales comen o beben para subsistir o cada una
de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para
su nutrición.

Nutrición

• Es la acción y el efecto de nutrir o nutrirse. Nutrir es
aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal
por medio del alimento, reparando las partes que
se van perdiendo en virtud de acciones catabólicas.

Dietética

• Es la ciencia que trata de la alimentación
convenienteen estado de salud y en las
enfermedades.

A) Alimentación

Es el proceso voluntario (elección, compra, preparación, ingestión, etc.)
mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias
que, contenidas en los alimentos, son necesarias para la nutrición de un ser
vivo y, como todo proceso voluntario, está influido por numerosos factores
(geográficos, económicos, religiosos,culturales, personales, etc.)

Cada cultura e incluso cada
individuo desarrolla, de
acuerdo con sus características,
entorno y aprendizaje, una
forma particular de
alimentarse

Si aporta todos los nutrientes
necesarios en cada momento
del ciclo vital:
idóneo para quien lo consume

Patrón
alimentario

Los modelos alimentarios
“clásicos”, típicos de cada
grupo cultural, están avalados
por cientos o milesde años de
tradición

han evolucionando y
perfeccionado, adaptándose a
las características y
necesidades de sus
consumidores.

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GLOBALIZACIÓN
uniformización en todo el mundo
desarrollado el patrón alimentario

políticas comerciales
más agresivas
industrialización

mejora en comunicaciones, técnicas
agrícolas y ganadería extensivas,

La dieta mediterránea, uno de los patrones dietéticosmás saludables y
valorados a nivel mundial, se ha contaminado con alimentos (a veces
naturales y casi siempre procesados) que han hecho que cambie, no
siempre para bien, nuestra manera de comer.

B) Nutrición
Es el conjunto de procesos biológicos mediante los cuales determinadas formas
de materia y energía del medio externo son captadas, transformadas y
utilizadas por el organismo viviente a travésde una incesante actividad, en
virtud de la cual el organismo puede crecer, mantenerse, reproducirse y
reponer las pérdidas materiales y energéticas ligadas al desarrollo de sus
diversas actividades funcionales.

La alimentación sería la primera fase de la nutrición, es decir la
captación de determinadas formas de materia y energía del
medio externo

Conjunto de procesos involuntarios (y laciencia que los estudia)
mediante los que los seres vivos utilizan, transforman o incorporan
a sus propias estructuras un cierto número de sustancias, que han
de cumplir en nuestro organismo tres fines básicos

NUTRIENTES ENERGÉTICOS

NUTRIENTES PLÁSTICOS

NUTRIENTES REGULADORES

•Cubrir la energía gastada

• Aportar materiales para el crecimiento, la
reparación y reposición de los tejidos

• Modularlas reacciones bioquímicas que se
producen en el organismo.

C) Dietética
Es la interpretación y aplicación racional de los principios de la ciencia de la
alimentación con el fin de establecer los regímenes alimenticios más idóneos
en distintas condiciones fisiológicas y patológicas

Es la técnica y arte de utilizar los alimentos de forma adecuada para
proponer formas de alimentación saludable,...