107 Términos De Microbiología Industrial

INTRODUCCIÓN


Gracias a la variedad de productos alimenticios que han inundado nuestra sociedad de consumo, los gobiernos y la entidades de salud han puesto mucha atención a la manufactura, almacenamiento, transporte y distribución de los mismos, con el fin de asegurar la conservación de los alimentos y mantener la salud de la población en buenas condiciones.
También por la globalización delos mercados y los diferentes tratados económicos con otros países que han permitido el libre intercambio de productos, se ha hecho necesario el establecimiento de pautas y sistemas que garanticen en cualquier parte del mundo, que los alimentos fabricados no representen ningún tipo de perjuicio para los consumidores.
Los controles que estas entidades han instituido se ven representados ennormas y decretos con el fin de estandarizar los procesos de fabricación y el optimo mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios utilizados para tal fin, para que cualquier empresa, sin importar su ubicación, sea capaz de responder a las exigencias de los consumidores y puedan instaurar sus productos en cualquier mercado y competir codo a codo con cualquier fabricante.
Por lo anteriorse hace necesario manejar una serie de términos que pongan, a la comunidad educativa, en referencia con la temática de dichas normas y decretos, es indispensable que se maneje cierto vocabulario respecto a los procesos de elaboración y control en la industria alimenticia, que permita la comprensión y entendimiento de los puntos básicos a tener en cuenta para el adecuado tratamiento de losproductos alimenticios.














1. Acción o medida correctiva

“Todo tipo de acción que se toma cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico esté por fuera de los límites establecidos”. (1)

2. Actividad acuosa (Aw)

“Cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos”. (1)

3. Acuerdode medidas sanitarias y fitosanitarias

“El Acuerdo que permite a los países establecer sus propias normas. Sin embargo, también se estipula que las reglamentaciones se deben basar en principios científicos. Sólo se deben aplicar en la medida necesaria para proteger la salud y la vida de las personas y de los animales o para preservar los vegetales. Además, no deben discriminar de maneraarbitraria o injustificable entre países en que prevalezcan condiciones idénticas o similares”. (1)

4. Aerobio

“Nombre que aplica a los organismos o seres vivos que necesitan el oxígeno para vivir. Si entendemos y hemos establecido que el prefijo aero es aquel que se utiliza para caracterizar a todos los eventos, fenómenos o elementos que se vinculan con el aire Pasteur es el primero que introducelos términos de aerobio y anaerobio. (aerobio=los microorganismos aparecen con oxígeno, anaerobio=organismos que pueden aparecer sin oxígeno)”.(3)

5. Agentes desinfectantes (o germicidas)

“Son aquellos antisépticos utilizados extensivamente para la prevención, vigilancia y control de las infecciones. Entre los más utilizados se encuentran los compuestos catiónicos de amonio cuaternario(QACs). El uso y abuso cotidiano de estos compuestos ha conllevado a la selección decepas bacterianas resistentes”. (1)

6. Agentes esterilizantes

“La desinfección-antisepsia y esterilización son procedimientos que se utilizan como elementos de ruptura de la cadena de transmisión de microorganismos, evitando posibles contaminaciones a nivel de laboratorios para el nivel primario de asistenciamédica, por lo que es nuestro objetivo describirlos en el presente trabajo y establecer una política en este sentido”. (1)

7. Agua

“Alimento esencial para los seres vivos, incluido el hombre, que frecuentemente actúa como vehículo de transmisión de microorganismos entéricos. En general, la normativa establece que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se encuentra exenta de...