13 Camu Camu

DEFINICION







Camu camu: Myrciaria dubia
El Camu Camu es un arbusto
de casi 3m de altura
Nativo de las zonas inundables
de la cuenca amazónica de la
Selva Amazónica del Perú.
De los ríos Ucayali y
Amazonas.

FRUTO






Redondo y ácido
Color anaranjado pálido
Tamaño parecido al de un limón de 2 a 4 cm
de diámetro, con una a cuatro semillas por
fruto, siendo lo más común de dos atres
semillas.
El peso aproximadamente es 8,4 g por fruto

COSECHA


Para caracterizar objetivamente los grados de
maduración, se proponen 4 niveles, los cuales se
identifican como sigue:





Estado 5: Verde (V)
Estado 6: Verde Pintón (VP)
Estado 7: Pintón Maduro (PM)
Estado 8: Maduro (M)

El estado recomendable para grandes volúmenes
de cosecha es el Estado 7 (Pintón Maduro) o sea,
antes de sumadurez total, dejando los verdes y
verde pintones para una cosecha próxima.

Diversida
d
genética

Mejoramiento genético




El camu camu requiere entre 3 a 5 años para
mostrar su potencial productivo y entre 7 a 8
ó mas años para confirmar su capacidad
productiva definitiva.
Por lo tanto, para el mejoramiento de esta
especie deben diseñarse estrategias a corto
(2 - 7 años), mediano (8 - 15años) y largo
plazo (16 - 25 años).





Como rasgos prioritarios del “ideotipo” se
consideran la precocidad, productividad y
contenido de vitamina C.
A largo plazo, se contempla la posibilidad de
producir híbridos intraespecíficos previa
obtención de líneas puras, determinación de
la habilidad combinatoria general (HCG).

COMPOSICION POR 100g DE PORCION COMESTIBLE

Eº
Kcal.

H2O
g

Prot.
gGrasas
g

CHO
g

Fibra
g

Ceniza
g

Ca
mg

P
mg

Fe
Mg

Vit. A
mg

Vit..B1
Mg.

Vit. B2
mg

Vit..B3
mg

Vit. C
mg

Camu
camu

24

93

0.5

0.1

5.9

0.4

0.2

28

15

0.5

0

0.01

0.04

0.61

2780.0

Fresa

41

89.1

0.7

0.8

8.9

1.4

0.5

37

28

1.2

7

0.04

0.05

0.26

42.0

Ciruelas

82

76.3

1.0

0.2

21.5

0.5

1.0

20

53

0.9

23

0.05

0.06

1.44

36.8

Guayaba

56

83.9

0.5

0.114.9

5.7

0.6

18

23

0.3

0

0.04

0.04

1.44

60.0

Libro de Collazos. Tabla de composición de los alimentos

www.iiap.org.pe

ACTIVIDAD DE AGUA (Aw)


Los análisis microbiológicos
Coliformes totales E. coli,
mohos y levaduras etc.
Siempre están por debajo
de los límites permitidos.

Relacionada con una Aw entre 0.6-0.8
Contiene en su mayoría agua libre

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

Aminoácidos esenciales
Valina, leucina y serina (Villachica H. et al
1998),

Propiedades:









Antioxidante : contenido de vitamina C.(ORAC)
nivel de antioxidantes
enfermedades
degenerativas.
Mejora el sistema inmunológico.
Prevención de enfermedades cardiovasculares y
de cáncer.
Previene el estrés.
Mejora la absorción de nutrientes como el caso del
hierro.

Vitamina C:


Reporta el masalto contenido de vitamina
“c” con 2780 mg en 100 g de parte comestible.



El grado de madurez mas aceptable para el aprovechamiento
industrial del camu camu es el semimaduro o pintón, debido a que
dicho estado posee mayor cantidad de acido ascórbico, que el orden
de 1935.1 mg, en comparación con los 1700.93 en estado verde y
1650.80 en estado de completa madurez. También es mas resistente
aldeterioro que se produce por efectos físicos durante el transporte y
manipuleo.
La pulpa constituye entre 50-55 % del peso del fruto. Análisis
efectuados con la cascara indican que esta tiene hasta 5% de acido
ascórbico, pero constituye una proporción muy baja del peso del fruto
y normalmente se descarta en el proceso de pulpeado





Los indicadores de calidad para el procesamiento
de la fruta enpulpa son : el color de la cascara que
tienda al tinto maduro – rojo pintón- porque
esto indica una concentración optima de acido
ascórbico en el fruto, un máximo volumen de pulpa
por fruto y un menor tamaño por semilla y un
contenido de acido ascórbico superior a2500 mg.
por 100 gr. de fruto.



La variación
en el contenido de vitamina
“C” en productos
almacenados, dependerá del proceso ala...