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LAS ENZIMAS

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE
LAS ENZIMAS

1835

• La primera teoría general sobre la catálisis química
publicada por J.J. Berzelius incluía un ejemplo de lo
que hoy conocemos como un enzima: la diastasa de
la malta, señalando que la hidrólisis del almidón se
catalizaba más eficazmente por ésta que por el ácido
sulfúrico

1860

• Louis Pasteur propuso que la fermentación del azúcarpara transformarse en alcohol era inducida por
ciertos catalizadores biológicos, razón por la cual los
enzimas fueron llamados inicialmente "fermentos".
Pasteur supuso que dichos catalizadores se hallaban
unidos de modo indisoluble a la estructura de las
células de la levadura por lo que no podían actuar
fuera de estas.

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE
LAS ENZIMAS

1877

• Se utiliza por primera vez ladenominación "enzima"
(etimológicamente "en la levadura").

1897

• E. Büchner consiguió extraer de las células de la
levadura los enzimas que catalizan la fermentación
alcohólica, demostrando que éstos pueden actuar
independientemente de la estructura celular. Este
hecho permitió estudiar "in vitro" la actividad y
propiedades de los enzimas, aislarlos en estado puro
y analizar su composición.1926

• Sumner aisló un enzima, la ureasa, en forma
cristalina pura y demostró que los cristales estaban
formados por proteínas.

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE
LAS ENZIMAS

1981

• Se descubrió que determinados tipos de
RNA pueden catalizar su propia síntesis,
hecho este que obligó a revisar algunas
de las ideas preexistentes acerca de la
naturaleza de los biocatalizadores.

Actualidad

• Se consideraque, con la excepción de
un reducido grupo de moléculas de RNA
con propiedades catalíticas, los enzimas
son proteínas , y como tales, exhiben
todas las propiedades inherentes a este
grupo de biomoléculas.

CATALIZADORES
Moléculas que aceleran la velocidad de una reacción sin
consumirse ni alterarse de forma permanente.
Los únicos Catalizadores biológicos son las ENZIMAS. Un
catalizador biológicoes aquel que acelera una reacción
determinada, es decir solamente un SUSTRATO es capaz de
encajar en el sitio Activo que presenta una ENZIMA
DETERMINADA.

ENZIMAS
Las enzimas son proteínas catalizadoras producidas
por las células vivas, regulan la rapidez y especificidad
de las miles de reacciones químicas intracelulares.
El nombre de las enzimas suele ser el de la substancia
sobre la cual actúanseguido por el sufijo asa.
Ejemplos de enzimas: Hidrolasas (que actúan
únicamente en la hidrólisis del agua).



Un 90% son solubles en agua o soluciones
salinas diluidas. Las enzimas de las
mitocondrias están unidas por una
lipoproteína por lo tanto son insolubles en
agua.

LOCALIZACIÓN DE LAS ENZIMAS
EN LA CÉLULA
Muchas se encuentran disueltas en el
citoplasma de la célula, otras en lasmitocondrias, ribosomas, etc.
Muchas enzimas tienen una temperatura
optima: En cuanto a enzimas humanas, la
temperatura es cercana a la corporal 35 a 40ºC

Acción de las enzimas
La enzima se combina con su substrato
para formar un complejo enzimasubstrato que luego se descompone
para liberar la enzima y los productos de
la reacción.
La enzima ejerce presión en los
enlaces del substrato y los hacepropensos a romperse con mayor
facilidad.

Podemos apreciar el poder de la catálisis
enzimática con un ejemplo: la descomposición
del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno
(2H2O2 → 2H2O + O2).
 Esta reacción aunque fuertemente favorecida
termodinámicamente, es muy lenta, a menos que
sea catalizada.
 Se puede comprar una botella de una solución de
H2O2 y guardarla en un armario durante mesesantes de que se degrade.
 Si añadiéramos un trocito de ión férrico (como
FeCl3) la velocidad de la reacción aumentaría
unas 1000 veces.


La hemoglobina, que contiene hierro, es aún más
eficaz para incrementar la velocidad de la reacción.
 Si uno aplica la solución a un corte de un dedo,
observa un burbujeo inmediato de O2 liberado: la
reacción se está produciendo ahora un millón de
veces más...