17 tiempos del menu

17 tiempos del menú
aperitivo
potage (sopas)
oeufs (huevos)
farineax (carbohidratos)
poisson (pescado)
entrada
sorbete
releve (carne ligera)
roti (rostizado9
legunes (legumbres)
salao(ensaladas)
buffet froid (buffet frio)
entremes es el postre (algo dulce)
savoureax (salado)
formage (queso) platones de quesos diferentes con fruta o fruta seca.
fruta
digestivo. Que es locontrario a aperitivos (alcohol)
Para un banquete elegante máximo 8 tiempos.
MENU PARA BANQUETE ELEGANTE
~Aperitivo
~ potage (sopas)
~ arineax (carbohidratos)
~entrada
~ sorbete
~ plato fuerte~salado
~formage
~postre


RESTAURANTE AMERICANO
*ensalada/ aperitivo/ entrada
*sopa
*plato fuerte
*postre

TIPOS DE RESTAURANTE
fino o alta cocina (manteles, es elegante y servicio mucho máspersonalizado)
bistró o tratoria (ni muy fino ni muy casual)
café/ restaurante familiar (casual)
Estilos del servicio
francés

Todos los tipos de servicio siempre se sirven por la derecha delcomensal con la mano derecha, el vino se sirve por la derecha, se retiran los muertos por la izquierda. Servicio más lento y más gente.

Ruso
Es muy elegante, el mesero lleva un platón con todo yapreparado (carne y verduras cortadas), siempre se carga con la mano izquierda, se sirve por el lado izquierdo, el mesero es el que sirve la porción.

Ingles
Muy parecida al estilo ruso, presentanlos platos pero los vuelven a meter a la cocina el mesero lleva la charola y las pinzas y la persona se sirve la porción que desee

Americano
El plato ya sale listo desde la cocina, el único pararestaurante.


18/02/14
LIMPIEZA
Primera impresión de nuestro cliente al llegar
Salón:
Mesas limpias al igual que sillas incluyendo tapetes, alfombras, bases.
Ventanas lavadas, evitar polvo.Piso y los estans donde se guarda tenedores y todo eso, al igual que tenerlo ordenado.

Baño:
Las chapas de las puertas (se limpian cada 2hrs)
Los excusados, tarjas, lavabos, pisos
El jabón y...