1er Depa BIOKA

 
Andrés
 Queupumil
 Rodríguez
 
Bioquímica
 
Primer
 departamental
 
I
 Agua
 
-­‐
 
 Características:
 
•
•
•
•

En
 el
 ser
 humano
 entre
 el
 45
 y
 80%
 del
 peso
 corporal
 (50%
 intra
 y
 20%
 extracelular)
 
El
 contenido
 corporal
 disminuye
 con
 el
 incremento
 de
 grasa
 
Equilibrio
 en
 el
 organismo por:
 ingestión
 y
 excreción
 
Fuentes:
 bebidas,
 alimentos
 sólidos,
 oxidación
 

-­‐
 Funciones:
 
§
§
§
§
§
§
§
§
§
§
§

Soporte
 o
 medio
 d
 solvatación
 (solubilización
 y
 dispersión)
 donde
 ocurren
 las
 reacc
 met
 
Amortiguador
 térmico
 
Transporte
 de
 sustancias
 polares
 y
 aislamiento
 de
 entidades apolares
 
Regulador
 del
 equilibrio
 hidroeléctrico
 
Lubricante,
 amortiguadora
 del
 roce
 entre
 órganos
 
Medio
 de
 circulación
 que
 favorece
 la
 turgencia
 
Da
 flexibilidad
 y
 elasticidad
 a
 los
 tejidos
 
Interviene
 como
 reactivo
 en
 reacciones
 metabólicas;
 aportando
 H+
 o
 OH-­‐
 al
 medio
 
Alta constante
 dieléctrica
 78.6
 
Genera
 eventos
 de
 ósmosis
 (flujos
 de
 agua
 a
 favor
 de
 un
 gradiente)
 
Densidad
 (EGO):
 1.020
 normal
 

-­‐
 Propiedades
 fisicoquímicas:
 
•
•
•

•


 

Calor
  específico:
  cantidad
  de
  energía
  calorífica
  necesaria
  para
  elevar
  en
  1
  °C
  la
 
temperatura
 en
 1g de
 sustancia
 (1cal/g)
 
Capacidad
  calórica:
  Medida
  de
  la
  capacidad
  de
  absorción
  de
  calor
  por
  una
  sustancia
  sin
 
cambiar
 su
 estado
 de
 agregación
 
Calor
  latente
  de
  transformación:
  cantidad
  de
  calor
  necesario
  para
  hacer
  pasar
  una
 
sustancia
 sin
 variación
 en
 su temperatura
 del
 estado
 sólido
 a
 líquido
 (fusión)
 o
 de
 líquido
 a
 
vapor
 (vaporización):
 
ü Calor
  (molar/latente)
  de
  fusión:
  energía
  gasta
  en
  la
  fusión
  de
  1mol
  de
  sólido;
 
protección
 contra
 el
 congelamiento
 
ü Calor
  (latente)
  de
  evaporación:
  energía
  gasta
  en
  la
 evaporación
  de
  1mol
  en
  un
 
líquido
 en
 su
 punto
 de
 ebullición;
 protección
 contra
 la
 deshidratación
 
Tensión
  superficial:
  fuerza
  de
  atracción/cohesión
  de
  las
  moléculas
  de
  H2O
  hacia
  el
  seno
 
del
 líquido
 


 
•
•

Constante
  dieléctrica:
  Capacidad
  de
  separar
  iones
  de
  cargas  opuestas
  (78.5);
  hace
  a
  el
 
agua
 el
 solvente
 universal
 
Ósmosis:
 Difusión
 del
 agua;
 flujo
 a
 través
 de
 un
 gradiente
 


 
Puente
  de
  hidrogeno:
  Asociación
  entre
  2
  moléculas,
  mediada
  por
  átomo
  de
  H.
  Da
  polaridad
  al
 
agua;
 su
 fuerza
 depende
 de
 las electronegatividades,
 arreglo
 espacial
 de
 aceptores
 y
 donadores,
 
distancia
  entre
  núcleos
  aceptores
  y
  donadores
  y
  el
  medio
  de
  solvatación
  donde
  ocurran
  los
 
puentes.
 

 
II
 Soluciones
 
Solución:
  mezcla
  homogénea
  entre
  2
  o
  más
  sustancias.
  La
  sustancia
  que
  se
  encuentra
  en
 mayor
 
proporción
 se
 llama
 “disolvente”
 y
 las
 otras
 se
 llaman
 “solutos”
 
Solubilidad:
  es
  la
  medida
  de
  la
  cantidad
  de
  soluto
  que
  se
  puede
  disolver
  en
  un
  solvente
  dado,
  a
 
cierta
  temperatura.
  Depende
  la
  naturaleza
  del
  solvente
  y
  del
  soluto:
  “lo
 ...