Cocina Tumbesina Y Piurana

Cocina tumbesina
De acuerdo con las crónicas y testimonios escritos de los siglos XVI Y XVII, la costa del extremo norte estaba poblada desde mucho antes de la llegada de los conquistadores.
En la época preincaica existían en esta zona grandes asentamientos humanos, cuyas actividades principales eran la pesca, la caza, la agricultura el comercio; el más importante correspondía a un grupocultural de los “tumpis”, cuya población se presume alcanzo los 150mil habitantes. Se afirma que estos primitivos pobladores tuvieron una relación muy especial con los manglares de la zona, de las cuales extraían las conchas de la variedad Bivalba spondylus, cuyas valvas-de gran tamaño y tonalidades rojizas- se usaban para la confección de los mullus(ofrendas a las huacas).
Una leyenda atribuye a lafundación de tumbes a Quitombe, hijo del cacique llamado Tumbi. Como todos los de la región septendrional peruana, estos territorios fueron incorporados posteriormente al señorío del Gran Chimú, el cual paso a formar parte del chinchaysuyo en el siglo XVI, durante el reinado de tupac Inca Yupanqui.
Tumbes tuvo un papel muy importante en el Tahuantinsuyo, y Huayna capac lo convirtió en un gran centrode operaciones militares, disponiendo l construcción de caminos, viviendas, palacios y templos, muchos cuyos vestigios son todavía apreciables. Igualmente se establecieron talleres done se confeccionaban finos tejidos y objetos de metales preciosos, que luego eran trasladados a los lugares más distantes mediante embarcaciones de vela para sus comerciantes. Una de estas naves fue la queproporciono a Pizarro noticias de las riquezas de la zona.
En 1532 los primeros españoles llegaron al Perú a través del puerto la Leña al mando de Francisco Pizarro.
Tumbes es la primera ciudad en liberarse del yugo español, proclamando su independencia el 7 de Enero de 1821
Garcilaso refiere que los tumbesinos “eran la gente más regalada y viciosa que toda la demás por la costad dela mar hasta allí habíanconquistándolos incas…”; que “traía esta nación por divisa, en la cabeza, un tocado con guirnalda, que le llaman pillu; y que “adoraban tigres y leones”: Quedan algunas huellas de este imperio en las inmediaciones del lugar donde Pizarro desembarco, como el complejo arqueológico llamado cabeza de Vaca, del cual lamentablemente solo perdura un pequeña huaca, bautizada pintorescamente con el nombrede cavacotupe, unión de diversas abreviaturas.
“Este valle de Tumbes solía ser muy poblado y labrado, lleno de lindas y frescas acequias sacadas de ríos, con las cuales regaban todo lo que querían y cogían mucho maíz…y muchas frutas muy gustosas…andaban vestidos con sus mantas y camisetas y traían en la cabeza puestos sus ornamentos que eran cierta manera redonda que se ponían, hecha de lana yaalguna de oro y plata o de unas cuentas muy menuda que tengo ya dicho llamarse chaquira”, relata Pedro Cieza de León.
Esta zona posee desiertos abrasados por el sol, de extraña belleza, en donde los algarrobos retuercen sus ramas y cobijan a su sombra animales silvestres, con dunas interminables y crepúsculos de intenso colorido; se alterna con las tierras pantanosas de los manglares, formados pormiles de millones de arbustos que se pierden en el horizonte en el más bello panorama imaginable.
Estos pantanos, formados en el delta del río Tumbes el único navegable de la costa, se producen por el torrente del rio, que al ingresar en el mar, arrastra gran cantidad de lodo. En ente barro se levanta la maraña de las recias raíces de los manglares.
Se han formado en esta zona muchísimas islas einfinita cantidad de canales que albergan una producción de conchas negras, producto distintivo de Tumbes. También es posible encontrar conchas huaqueras, lapas, conchas rayadas, almejas y ostras.
Un gran número de especies de peces se desplazan en el mar de la zona, proveyéndola de grandes recursos alimenticios.
A partir de 1988 se estableció el Santuario Nacional Manglares de Tumbes, en un...