3 SECADO DE MATERIALES DE PROCESO

SECADO DE
MATERIALES DE
PROCESO

Secado
• Eliminación de agua de los materiales de proceso y de
otras sustancias.
• También hace referencia a la eliminación de otros líquidos
orgánicos, como benceno o disolventes orgánicos, de los
materiales sólidos.
• Entonces, entenderemos secado como remoción de
cantidades de agua relativamente pequeñas de cierto
material, donde el agua casi siempre seelimina en forma
de vapor con aire.

Secado
• El secado suele ser la etapa final de los procesos antes
del empaque y permite que muchos materiales, como
los jabones en polvo y los colorantes, sean más
adecuados para su manejo.

Material

Contenido Humedad

Sal seca

0,5 %

Carbón

4%

Productos alimenticios en
gral.

5%

Secado en materiales
Biológicos
• Suele usarse como técnica de preservación, pueslos
microorganismos que provocan la descomposición de los
alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia
de agua.
• También, muchas de las enzimas que causan los
cambios químicos en alimentos y otros materiales
biológicos no pueden funcionar sin agua.

Secado en materiales
Biológicos
• Los microorganismos dejan de ser activos cuando el
contenido de agua se reduce por debajo del 10% enpeso. Sin embargo, generalmente es necesario reducir
este contenido de humedad por debajo del 5% en peso
en los alimentos, para preservar su sabor y su valor
nutritivo.
• Los alimentos secos pueden almacenarse durante
periodos bastante largos.

Métodos de secado
• Los métodos y procesos de secado se clasifican de
diferentes maneras:
– Procesos de lotes, cuando el material se introduce en el
equipode secado y el proceso se verifica por un periodo.

– Continuos, si el material se añade sin interrupción al
equipo de secado y se obtiene material seco con régimen
continuo.

Secado según condiciones físicas para
generar calor:
1. El calor se añade por contacto directo con aire caliente a
presión atmosférica y el vapor de agua formado se elimina
por medio del mismo aire.
2. En el secado alvacío, la evaporación del agua se verifica
con más rapidez a presiones bajas, y el calor se añade
indirectamente por contacto con una pared metálica o por
radiación (también pueden usarse bajas temperaturas con
vacío para ciertos materiales que se decoloran o se
descomponen a temperaturas altas)
3. En la liofilización, el agua se sublima directamente del
material congelado.

Equipos para secado
A.SECADO EN BANDEJAS (anaqueles)
En ellos el material, que puede ser un sólido en forma
de terrones o una pasta, se esparce uniformemente sobre una
bandeja de metal de 10 a 100 mm de profundidad. Un secador
de bandejas típico, tiene bandejas que se cargan y se
descargan de un gabinete.
Un ventilador recircula aire calentado con vapor
paralelamente sobre la superficie de las bandejas.
También se usacalor eléctrico, en especial cuando el
calentamiento es bajo. Más o menos del 10 al 20%
del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el resto es
aire recirculado

Equipos para secado

• Después del secado, se abre el gabinete y las bandejas
se remplazan por otras con más material para secado.
Una de las modificaciones de este tipo de secadores es
el de las bandejas con carretillas, donde lasbandejas se
colocan en carretillas rodantes que se introducen al
secador.
Secado en bandejas

Equipos para secado

Secado en bandejas

Equipos para secado
• Esto significa un considerable ahorro de tiempo, puesto
que las carretillas pueden cargarse y descargarse fuera
del secador.
• En el caso de materiales granulares, el material se
puede colocar sobre bandejas cuyo fondo es un tamiz.
Entonces, coneste secador de circulación cruzada, el
aire pasa por un lecho permeable y se obtienen tiempos
de secado más cortos, debido a la mayor área superficial
expuesta al aire.

Secado en bandejas

Equipos para secado
2. Secadores indirectos al vacío con anaqueles
Se calientan indirectamente y son del tipo de lotes,
similares a los de las bandejas. Esta clase de secador consta de
un gabinete...