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LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN


QUE ES LIMPIEZA?



  Es la eliminación de restos de alimentos,
grasa o suciedad mediante el uso de agua y
detergente.

QUE ES DESINFECCIÓN?


 Es la reducción delnúmero de
microorganismos presentes en el medio
ambiente. Siempre se realizará luego de la
limpieza y para que la misma sea efectiva
deberá:



Asegurarse que la superficie se encuentra limpia.
Aplicarla solución desinfectante que previamente se
ha preparado sobre la superficie a desinfectar.
 Dejar dicha solución el tiempo estipulado (según el
proveedor).
 En general, el tiempo mínimo utilizadopara esta
etapa es de 10 minutos.
 Se debe enjuagar con abundante agua para sacar
todos los restos del producto. Si no lo hacemos se
producirá contaminación química del alimento que
entre encontacto con la superficie desinfectada.



PORQUE NO SE PUEDE MEZCLAR
EL DETERGENTE Y EL
DESINFECTANTE?



No se deben mezclar por dos razones muy importantes:
Al mezclar los detergentes con losdesinfectantes se esta
evitando la que estos cumplan con su labor la cual es que el
detergente limpie las superficies eficazmente y el
desinfectante inhiba el crecimiento de microorganismos en el
ambiente.No por ultimo es menos importante al realizar estas mezclas
estamos permitiendo la liberación de un CLORO GASEOSO el
cual es altamente TOXICO al producirlo con frecuencia
provocando efecto como lo son:irritación de las mucosas,
enrojecimiento de ojos, irritación en la piel y enfisemas.


 Es eliminar la Suciedad acumulada en los
equipos de preparación de los alimentos y en
el ambientealimenticio pueden favorecer el
crecimiento de microorganismos patógenos
que pueden contaminar los alimentos y
potencialmente dañar a los consumidores.


La importancia de la limpieza y la
desinfección

Se deben limpiar y desinfectar las superficies
en contacto con los alimentos de forma
rutinaria para minimizar la contaminación
potencial.

Procedimiento de Limpieza


 Prelavado
 Lavado
...