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Páginas: 5 (1013 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2015
GRASAS
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos,ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridosrespectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquél en que tresácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre detriglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior
Las grasas forman una categoría de lípidos que sedistinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas.
Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas.
Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, lamantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente.
Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasosinsaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos1 ,2 y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales
Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
Grasasmonoinsaturadas. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol
Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-3, omega-6).
las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL,
Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3(ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen unefecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos
Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)
Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas,
Funciones de las grasasProducción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
ACEITE
es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenesdiversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta
Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo a óleo en la mayoría de sus acepciones.
Aceites combustibles[editar]
Los aceites combustibles2 son unavariedad de mezclas líquidas provenientes del petróleo crudo, o de sustancias vegetales
Ciertas sustancias químicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse más fácilmente en agua.
Son producidos por diferentes procesos de refinación, depende a los usos que se designan
Aceites minerales[editar]
Se utiliza esta denominación para aceites obtenidos...
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos,ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridosrespectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquél en que tresácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre detriglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior
Las grasas forman una categoría de lípidos que sedistinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas.
Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas.
Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, lamantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente.
Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasosinsaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos1 ,2 y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales
Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:
Grasasmonoinsaturadas. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol
Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-3, omega-6).
las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL,
Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3(ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen unefecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos
Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)
Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas,
Funciones de las grasasProducción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.
Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.
Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.
En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.
ACEITE
es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenesdiversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta
Originalmente la palabra aceite se refería únicamente al aceite de oliva, y óleo se utilizaba para los demás, pero la palabra se generalizó para denominar a aceites vegetales, animales o minerales sustituyendo a óleo en la mayoría de sus acepciones.
Aceites combustibles[editar]
Los aceites combustibles2 son unavariedad de mezclas líquidas provenientes del petróleo crudo, o de sustancias vegetales
Ciertas sustancias químicas que se encuentran en ellos pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse más fácilmente en agua.
Son producidos por diferentes procesos de refinación, depende a los usos que se designan
Aceites minerales[editar]
Se utiliza esta denominación para aceites obtenidos...
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