30 Costumbres Y Alimentos

 

 

COSTUMBRES, ALIMENTOS, TRASTOS Y CACHARROS DE ALGUNAS COCINAS
DE LA INDEPENDENCIA EN SANTA FE DE BOGOTÁ
Grado 5

Responde a la pregunta No. 193: “En la actualidad, para cocer sus alimentos, la
mayoría de las personas utilizan ollas de aluminio. Hace 200 años, en la Nueva
Granada, ¿qué tipo de utensilios se utilizaban para cocinar y qué tan diferentes eran
las prácticas de cocción a lasde hoy?” (Juan Carlos Fonseca, Grado 7, Palmas del
Socorro, Santander).

INTRODUCCIÓN
En la actualidad, para cocer sus alimentos, la mayoría de las personas utilizan ollas de
aluminio. Hace doscientos años en la Nueva Granada, ¿qué tipo de utensilios se utilizaban
para cocinar y qué tan diferentes eran las prácticas de cocción a las de hoy?
Para los niños y niñas del Liceo Gregorio Mendel lascostumbres de épocas anteriores
generan mucha curiosidad. La cocina crea inquietudes y en torno a ella se han nacido mitos
y costumbres que perduran hasta la actualidad. Estas tradiciones han sido transmitidas por
la oralidad de los pueblos; cientos de preguntas se tejen en torno a un espacio tan sencillo y
un hábito tan común pero tan significativo como la alimentación de las personas y de lospueblos.
Este escrito tratará de responder algunas de las preguntas planteadas por el grupo de
investigación Historia para el futuro: ¿Qué comían las personas en la época de la
Independencia? ¿Comían verduras? ¿Qué postres y que dulces consumían? ¿Dónde
compraban los alimentos? ¿Cómo eran las estufas? ¿Se cocinaba con leña o con gas? ¿Las
ollas eran iguales a las de hoy? ¿Cómo cocinaban? ¿En quéservían los alimentos? ¿Cómo
eran los cubiertos? ¿Quién cocinaba en las casas de los ricos? ¿Y en las de los pobres?
¿Había recetas de cocina? ¿A qué hora se desayunaba, almorzaba y comía? ¿Dónde
compraban los alimentos? ¿Obligaban a los niños a comerse las verduras? ¿Hacían dietas?
El principal obstáculo para la investigación es la falta de información escrita a propósito de
las costumbres de época. Lostextos que hacen referencia al tema son catalogados como
libros raros. Por tal motivo, son casi inaccesibles. Sin embargo, existen otras fuentes
gráficas, especialmente en los museos, donde se pueden encontrar objetos del período de la
Independencia. Igualmente, en la lectura de material impreso se logra deducir la
importancia de la cocina y los alimentos en la cotidianidad del país.


 

 Este minucioso estudio fue elaborado por el grupo de investigación Historia para el futuro,
conformado por quince estudiantes del Liceo Gregorio Mendel, y estuvo acompañado por
la rectoría en todo el proceso.
La institución se ha preocupado siempre por el desarrollo integral de sus estudiantes. El
programa Historia Hoy: Aprendiendo con el Bicentenario de la Independencia brinda a la
comunidadeducativa la posibilidad de incluirse en procesos de investigación relevantes a
nivel nacional. Historia para el futuro está conformado por estudiantes de los grados
tercero, cuarto, quinto, sexto y séptimo, inscritos en el proceso por voluntad propia, y
comprometidos en solucionar los interrogantes planteados de una forma amena y divertida,
que además les permitiera aprender algo más de la historiadel pueblo colombiano.
El trabajo se desarrolló en varias etapas. Una primera etapa se centró en la sensibilización.
Se dividió el grupo en subgrupos y a cada uno se le asignó un líder. Igualmente se
realizaron lecturas —incluyendo el documento completo de las preguntas—, se observaron
videos y se hicieron tres debates, para de esta manera poder familiarizarse con la temática.
Dentro de esta fasese escogió la pregunta base y se recibieron distintas propuestas sobre el
desarrollo de ésta. En una segunda fase se realizó una consulta previa y los subgrupos se
distribuyeron las labores de búsqueda de las posibles fuentes de datos. Por otra parte, se
leyeron aquellas cartillas de la colección que podrían brindar información respecto a la
pregunta seleccionada, y éstas fueron socializadas...