36 Biologia





UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
PREPARATORIA # 9
Temas selectos de biología
ETAPA 4
ACTIVIDAD DE APLICACIÓN
“ENSAYO”

MAESTRA: Ayarith Alanis RMZ.
ALUMNO: Brian Alexis Aguirre Miranda
GRUPO: 340





Fermentación
Introducción
Desde su descubrimiento y sus aplicaciones científicas en la industria y diferentes ámbitos en beneficio del ser humano, la fermentación ha sido uno de losprocesos más provechosos para este.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa solo se obtienen dos moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen de 36 a 38. Esto se debe a la oxidación del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede suselectrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.
La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía. Hay muchos tiposdiferentes de fermentación, pero en condiciones fermentativas solamente se efectúa una oxidación parcial de los átomos de carbono del compuesto orgánico y, por consiguiente, sólo una pequeña cantidad de la energía potencial disponible se libera.
Objetivo General
* Comprender el proceso de fermentación y todos los aspectos relacionados con él. Con esto aprender acerca de los distintos tipos defermentación. Objetivos específicos
* Analizar qué factores afectan y contribuyen el proceso de fermentación en cuanto a su rendimiento y duración y aplicación.
* Conocer acerca de las diferentes aplicaciones de la fermentación tanto en la industria como en la vida cotidiana del ser humano.
Desarrollo
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo elproducto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que seproduce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, pirúvico, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos paralos alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos. También porfermentación de la leche se obtiene el yogur y el kéfir.

De acuerdo al tipo de fermentación, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dañinos para la salud. En alquimia, la fermentación es a menudo lo mismo que putrefacción, significando permitir el pudrimiento o la descomposición natural de la sustancia.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene lamitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el...