4 recetario la libertad imprenta

2014

Elaborado por:
César Hugo Domínguez Curi.
Axel Germán Ruiz Guillén,
Antonio Castillo Carrera,
Rosa Victoria Salvatierra Ruiz

2014

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ
Aníbal Velásquez Valdivia
Ministro
Percy Luis Minaya León
Viceministro de Salud Pública
María Paulina Esther Giusti Hundskopf
Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Carlos Ernesto BustamanteDonayre
Jefe Institucional
Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas
Subjefe
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
María Virginia Castillo Jara
Director General
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional
Lucio Pepe Huamán Espino
Director Ejecutivo
Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS
La Mejor Receta La Libertad / elaborado por César HugoDomínguez Curi; Axel
German Ruiz Guillen; Antonio Castillo Carrera et al. – Lima: Ministerio de Salud,
Instituto Nacional de Salud, 2014.
54 p.: il., 14,5 x 20,5 cm.


1. CULINARIA 2. VALOR NUTRITIVO 3. PERÚ

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

Domínguez Curi, César Hugo
Ruiz Guillen, Axel German
Castillo Carrera, Antonio
Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria
Perú. Ministerio de Salud
Instituto Nacional deSalud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Equipo técnico responsable
Diseño y validación de recetas con panel de degustación y a nivel de
hogares
Gladys Josefa Rodríguez Luján
Elida Márquez Quinto
Marjith Alvarado Vergaray
Maribel Juliana Cruz Solano
Douglas Carlessi Juárez Vargas
Ministerio de Salud, Gerencia Regional de Salud La Libertad
Estrategia Sanitaria en Alimentación yNutrición Saludable La Libertad.
Revisión del documento
Víctor Iván Gómez Sánchez Prieto
Mirko Luis Lázaro Serrano
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional
ISBN: 978-612-310-047-6
Hecho el Depósito Legal en la
Biblioteca Nacional del Perú N.º 2014-16380
1ra. edición (noviembre, 2014)
Tiraje: 250 ejemplares
© Ministerio de Salud, 2014
Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima,Perú
Teléfono: (511) 315-6600
Página web: www.minsa.gob.pe
© Instituto Nacional de Salud, 2014
Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono: (511) 748-1111
Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe
Página web: www.ins.gob.pe
La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita
en www.ins.gob.pe
Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando secite la fuente.

ÍNDICE
I Índice
II Presentación
III Metodología
PREPARACIONES
1. Morronguito de hígado y bofe de res
2. Locrito de zapallo con pejerrey rebozado
3. Vainita salteada con hígado de pollo y huevo
4. Hígado primaveral con ensalada de garbanzos
5. Salteado de espárragos con bofe de carnero
6. Guiso de tarwi con pescado frito
7. Frijol guisado con coliflor rebozada
8. Escabechede bazo de res con camote
9. Lentejas con chicharrón de pota
10. Uchu de pallares con hígado frito
11. Pollo a la olla con verduras y queso fresco

12. Crema de garbanzos con caigua rellena de carne
de res
13. Seco de hígado de pollo con yuca sancochada
14. Hígado de carnero en jugo de limón con
garbanzos y verduras.
15. Papas guisadas con riñoncitos adobados
16. Aucha de calabaza con queso yhuevo
17. Picante de pallares con relleno
18. Tallarines en salsa verde con pescado frito
19. Arroz de trigo con estofado de lengua
20. Arvejado con hígado y bofe de res
21. Chaufa de quinua y trigo con pollo y bofe de res
22. Pepián de choclo con higadito guisado
23. Guiso de habas con tortilla de sangrecita
24. Garbanzos con pescado
25. Sangrecita criolla
BIBLIOGRAFÍA
I

PRESENTACIÓN
Día a día lamadre se pregunta ¿qué cocinaré hoy? la falta de información hace que siempre prepare los mismos
platos recomendados por vecinas, amigas y vendedoras de mercados. Sin embargo en La Libertad contamos
con una variedad de alimentos de alto valor nutritivo y de bajo costo, los cuales no son incorporados en la
alimentación diaria.
En ese contexto, el Instituto Nacional de Salud a través del Centro...