5 01 Bistoni S Secadero Solar Tipo Gabinete Pasivo Con Estantes

SECADERO SOLAR TIPO GABINETE PASIVO CON ESTANTES
Silvia Bistoni1, Adolfo Iriarte1,4, Víctor García1, Virginia Furque3, Sebastián Torchan3,
Rene Luna3, Victor Luque1, Andrea Villafañez2
(1) Grupo de Energías Renovables, INENCO – CONICET, Fac. de Ciencias
Agrarias.UNCa, silviabistoni@gmail.com
(2) INTA, Agencia Belén, abelen@correo.inta.gov.ar
(3) Estudiantes, Fac. de Ciencias Agrarias, UNCa
(4)Investigador del CONICET
RESUMEN: El secado de productos es una de las formas tradicionales de obtener
productos con valor regional en el NOA. Los productos son elaborados generalmente por
las familias, y en forma artesanal, es decir exponiéndolo directamente al sol, lo que
implica que sean de baja calidad. El empleo de algún tipo de tecnología solar podría
mejorar la calidad del producto sinincrementar sustancialmente los costos de producción.
En el presente trabajo se describe un secadero unifamiliar, para pequeños productores,
tipo gabinete. Se realiza una evaluación térmica del secadero, se resumen los datos de
secado de algunas frutas y vegetales y se analiza el proceso de secado de manzana,
estudiando la influencia que sobre el producto final tienen los pretratamientos conmetabisulfito de sodio y ácido cítrico. Los resultados demuestran que el secadero es apto
para utilizarlo con frutas y hortalizas a nivel familiar, como así también se demuestra la
importancia de realizar pretratamientos a los productos para mejorar la calidad final de los
mismos.
1. INTRODUCCIÓN
El secado de producto es uno de los métodos más empleados para la
conservación de alimentos. En particular, en laregión del NOA es una de las formas
tradicionales de obtener productos que posee valor regional: pasas de uvas, higos,
pelones, orejones de durazno, manzana, etc. En la mayoría de los casos estos productos
son elaborados por pequeños productores y sus familias y son realizados en forma
artesanal, es decir exponiéndolos directamente al sol. Debido a esto, las posibilidades de
contaminación songrandes y los productos no son de óptima calidad, a la vez que se
producen importantes pérdidas debido factores climáticos, como ser lluvia, viento, rocío,
etc. Algunos productores, con el objeto de evitar estas pérdidas cubren el producto con
plásticos o los colocan en bandejas que poder guardarlos cuando se requiere.
La mejora en la calidad del producto, mediante el empleo de alguna tecnología desecado solar, redundará en la economía familiar ya que la mayoría de estos productores
viven de la comercialización de estos productos.
Existen numerosos diseños de secaderos solares adaptables al tipo de producto y
al nivel de producción. Hossain y Bala (2007) proponen un secadero túnel para el chile,
con convección forzada; Jairaj et al. (2009) presenta una recopilación de diferentes
diseños quese han utilizado para el secado de uva; Condorí et al. (2009) presenta un
secadero indirecto a nivel industrial para el secado de hortalizas con colectores solares y
cámara de secado. Para el secado de pimiento para pimentón en el NOA se han
propuestos varios diseños, desde semi industriales a aptos para pequeños productores:
secaderos tipo invernaderos (Bistoni et al.,2008), secadero mixtos concubiertas de
plástico (Bistoni et al., 2010), secadero industrial híbrido solar biomasa que permite la
producción continua de pimiento desecada (Condorí et al., 2010).
Dentro de la tecnología de secado solar, cuando la capacidad de producción es
pequeña, se recomienda el uso de secaderos tipo gabinete. Básicamente están
construidos por una caja de madera con una cubierta transparente y bandejas ensu
interior donde se coloca el producto. La circulación del aire es por convección natural y a

través de orificios (Saravia el al., 1992). Estos secaderos, si bien son de construcción
sencilla, deben estar bien diseñados para favorecer la circulación del aire. Hallak et al
(1996) proponen un modelo de secadero para pequeños productores agrícolas que es de
fácil diseño y permite obtener un...