5 Pasos Para Fabricar Cerveza Casera

5 Pasos para Fabricar Cerveza Casera
Enviado por Editor el 9 Marzo, 2015 - 00:16. 
Recursos
 
Emprendimientos

¿Tienes interés en iniciarte en la preparación de cerveza casera?
Este tutorial te permitirá no sólo preparar cerveza a escala casera, sino también entender los fundamentos del proceso industrial cervecero.
Preparación Preliminar
Hay un dicho que dice que el 75% de una óptimafabricación de cerveza se debe a la buena limpieza.
Y no es una exageración. Ciertas bacterias, provenientes de equipo con una mala limpieza, pueden durante el proceso de fermentación arruinar el sabor y las características de la cerveza producida.
Entonces, recomendación general para todos los pasos debajo: desinfectar todo el equipo que entre en contacto con la cerveza sin fermentar, con una solución delavandina en agua. También hay que ser cuidadoso al manejar los instrumentos e ingredientes (buenas prácticas de manufactura).
¿Qué tipo de cerveza preparar?
Existen innumerables variedades de cerveza: lager, ipa, ale, stout, pilsner, etc.
Si te estás iniciando en la preparación de la cerveza, lo recomendable es comenzar con una cerveza tipo ale. Son relativamente fáciles de preparar, y no requierenun largo tiempo de condicionamiento y maduración. Fermentan bien a temperatura ambiente (entre 18ºC y 25ºC).
Una cerveza tipo lager, en cambio, requiere fermentación a una temperatura de entre 7 y 12 grados C (esto es, más frío que un ambiente típico del interior de una casa, pero más atemperado que un refrigerador).
¿Qué ingredientes se necesitan?
El siguiente procedimiento está hecho para hacer1 litro de cerveza.
En general, el trabajo y los tiempos de espera involucrados en la preparación de cerveza hacen que sea mucho más razonable preparar un batch más grande (de 5 a 20 litros). Las cantidades necesarias de los ingredientes se pueden escalar fácilmente.
1. Cereales
Los cereales los azúcares que, al ser fermentados, producirán uno de los componentes principales de la cerveza: elalcohol.
La preparación de la cerveza puede realizarse con prácticamente cualquier cereal. En la mayoría de los casos los cereales tienen que tener un proceso de malteado, el cual es realizado para activar enzimas específicas que ayudarán a romper las largas cadenas del almidón proveniente del cereal, y formar azúcares que posteriormente serán transformados al alcohol (etanol).
En este caso, nosbasaremos en el grano más utilizado: la cebada.
Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 175 gramos
2. Agua
Este ingrediente es la base de la cerveza (85 a 92% de la cerveza es agua).
Debe ser prioritariamente pura y con bajo contenido de sales, esto para no alterar el sabor del producto final. No se debe usar agua destilada para este fin.
Agua necesaria: alrededor de 1.5 litros (para preparar 1litro de cerveza, previendo evaporación durante el malteado y la cocción)
3. Lúpulo
Este ingrediente proporciona el sabor y amargor característico de la cerveza, y contrarresta el dulzor de la malta.
Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 1.5 a 3 gramos
4. Levadura
Este ingrediente proporciona la base bacteriana que convertirá al azúcar del cereal en alcohol. Ver debajo (paso 3) el tipo delevadura requerido.
Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 1 gramo
5. Azúcar
El azúcar blanca refinada permitirá la formación de gas una vez que completes el embotellado.
Cantidad necesaria: media cucharada de té.
6. Opcionales
Existen innumerables variedades de cerveza. Es posible agregar variedad en gusto, textura, aroma y otras características de la cerveza a través del agregado de frutas,especias, granos, y cereales crudos.
Para simplicidad, esta guía se refiere a la elaboración de una cerveza básica, sin utilizar otros agregados. En la medida que tus habilidades como preparador de cerveza mejoren, puedes embarcarte en preparar variedades e ir jugando con los sabores, aromas y texturas.
¿Qué materiales se necesitan?
Muchos de los materiales que necesitas para preparar cerveza...