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Historia de la
conservación de los
alimentos
Ing. Patricia Gutiérrez Saucedo

Historia de la conservación de
alimentos
● Primeros seres humanos
● Del Neolítico se conservan
construcciones como losgraneros excavados en las
rocas o en el suelo, donde
nuestros antepasados
almacenaban el grano.
Graneros del Neolítico excavados en
las rocas (Gran Canaria)

Historia de la conservación de
alimentos
●Los primeros recipientes
para conservar los
alimentos estaban hechos
con cuero, madera,
cuerda, etc.

Vasija de cerámica (Neolítico).

● La invención de la
cerámica supuso un gran
paso adelante enla
conservación de los
alimentos.

Historia de la conservación de
alimentos
● Los griegos descubrieron una
forma de conservar las frutas
y las verduras utilizando cera
virgen o miel.
● Algunas técnicasde
conservación como la salazón
y el ahumado, se deben a los
egipcios.
● Los romanos conservaban el
vino guardándolo
herméticamente en ánforas

Factoría fenicia de salazones en
Almuñecar (Granada)Historia de la conservación de
alimentos
● El secado, el ahumado, el
curado y el salado han sido los
procesos de conservación más
comunes a lo largo de la
historia.
● El uso de una técnica u otra haestado ligado al área geográfica.
Por ejemplo, el secado era más
habitual en zonas cálidas; el
ahumado, en zonas más frías y
húmedas y, el salado, en zonas

Historia de la conservación de
alimentos
●En el siglo XIX, Napoleón convocó un
concurso con el fin de encontrar un
método para conservar los alimentos
durante mucho tiempo y así disponer
de víveres para su ejército.
● A raíz de este concurso,Nicolás
Appert inventó la conservación por
calor.
● Pasteur quien, años más tarde,
atribuyó a los microorganismos la
razón de la alteración de los alimentos.

Historia de la conservación dealimentos
●

Con la invención de la lata de
hojalata y del autoclave (aparato
que sirve para esterilizar), las
conservas esterilizadas por calor
se consolidaron como uno de los
sistemas de conservación de...