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  • Publicado : 1 de diciembre de 2010
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Les Amis, casa de té

Carolina Martinez
Mariana Frezzotti
Gerenciamiento Gastonomico

Índice
Índice 2
Introducción 4
Gestión de Alimentos y Bebidas: 6
La Carta 6
Recetas estándares. 6
CRUMBLE DE MANZANAS: 6
Budin de chocolate con trozos de chocolate: 6
Cheescake de frutos rojos: 7
Lemon Pie: 7
CRUMBLE DE CHOCOLATE: 8
Tarta de frutas: 9
Alfajores de maicena: 9
Masasablee de vainilla: Masas de manteca 10
Tarta de atún: Rinde 2 tartas individuales 10
Tarta de estación: 11
Tarta de Champignones: 11
Tarta Bicolor: 11
Tarta de zapallitos: 11
Sándwich Mediterráneo: 12
Sándwich Alemán: 12
Sándwich Nacional: 12
Sándwich Americano: 12
Sándwich De la Abuela: 12
Sándwich Francés 12
Sándwich Especial de salmón 13
Pan Ciabata: 13
Pan Briosche: 13Pan de salvado: 13
Pan de molde: 14
Listado de Insumos. 14
Procedimiento interno para el requerimiento de insumos: 19
Políticas de compras: 20
Listado de proveedores 23
Recepción de mercaderías: 24
Almacenes 24
Almacén seco: 24
Almacén refrigerado: 24
Almacén de productos congelados: 25
Cierre de almacenes: 25
Control de Stocks 25
Política de Seguridad e Higiene. 31
BuenasPrácticas de manufactura: 33
Normas POES: 35
Manual de Procedimientos a utilizar para la implementación de las POES: 36
Respecto del Personal: 36
COCINA: 36
SALON: 36
Respecto de las instalaciones: 37
Cocina: 37
Salón: 37
Normas de seguridad para la manipulación de agentes desinfectantes y de limpieza: 39
HACCP: 39
Hazard Analysis Critical Points 39
Anexo. 41
Habilitaciones41
Obligaciones Generales 41
Trámite de la Habilitación 42
Restricciones a la venta de bebidas alcohólicas 44
Comercios que trafican con productos alimenticios 44
Comercios que elaboran y/o expenden productos alimenticios de venta inmediata 46
Comercios donde se sirven o expenden comidas 47
Conclusión 49

Introducción
Les Amis, Casa de Té y pastelería, se encuentra ubicada en lacalle Arguibel, entre Arce y Báez, en el barrio porteño de Las Cañitas.
Es una zona muy transitada, con una amplia variedad de restaurants y bares, con predominancia de horario nocturno de apertura.
La cuadra de nuestra casa de té es una cuadra tranquila, compuesta por algunas casas bajas y dos edificios; el sentido del tránsito es de derecha a izquierda. También se observan locales deindumentaria como La Dolfina, Etiqueta Negra y Rapsodia.
Como referencia podemos citar que en la esquina se encuentra Novecento, el tradicional restaurant y a unos metros de el, encontramos Itamae, reconocido restaurant de sushi. .
Es un barrio tranquilo, con mucha oferta gastronómica, para todo tipo de público, pero no cuenta con casas de té en la zona próxima a nuestro local.
La población que viveaquí, es predominantemente gente joven, de alto poder adquisitivo, que tienen prominencia a frecuentar lugares como el nuestro, también es muy requerido por los turistas, como alojamiento temporario en su estadía en nuestra ciudad.
Nuestra MISION es brindar un lugar diferenciado, un ambiente acogedor para compartir un rato entre amigos, una reunión de trabajo, con tu pareja, esto lo acompañaremosdurante el desayuno, con el diario, el aroma de un café humeante y nuestros productos recién horneados; en el almuerzo con la frugalidad sabrosa y reparadora de plato armado para vos o en el goloso disfrute del té. Aspiramos a convertirnos en el "living de tu casa, o en el espacio para salir de la oficina y trabajar de otra manera".
Un lugar diferenciado significa para nosotros
* descubrir* identificar
* satisfacer
Esto significa que cada persona que traspase nuestra puerta va a ser tratada en forma individual, como si fuera la única, atendiendo sus necesidades, mimándolo en cada detalle.
Tenemos el propósito de posicionarnos como una opción de óptimo nivel gastronómico y excelencia en el servicio, concentrando todos nuestros esfuerzos y energías en que cada cliente sea...
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