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ESPECIALIDAD DE COCINA
A) Explicar mediante dibujos los diferentes grupos de alimentos y las formas como se combinan
para producir una dieta balanceada.

DIETA RECOMENDADA DIARIAMENTE

1. Incluir en todos los tiempos de comida granos, cereales o papas, porque alimentan, son
económicos y sabrosos.
2. Comer todos los días hierbas o verduras para beneficiar su organismo.
3. Todos los díascoma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas, digestivas y alimenticias.
4. Si se come todos los días tortillas y frijoles, por cada tortilla coma una cucharada de frijol para que
sea más sustanciosa.

Grupo Scout Hombres
Colegio San Benito

5. Comer por lo menos dos veces por semana un huevo o un pedazo de queso o un vaso de leche
para complementar su alimentación.
6. Al menos, unavez por semana, comer un pedazo de hígado o de carne para fortalecer su
organismo.
7. Para mantenerse sano, hay que comer variado como se indica en la olla familiar
B) Reconocer en alimentos frescos y envasados, características de deterioro y vencimiento.
Recomendaciones Generales:
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Ver siempre las fechas de vencimiento antes de consumir cualquier tipo de alimento
envasadoReconocer alimentos no perecibles (tallarines, arroz, legumbres)
Si se trata de frutas y verduras, fijarse que estén en buenas condiciones (visualmente que se
vea bueno, que no esté machucado, excesivamente maduro, etc.)
Comprar las frutas y verduras a último momento para que estén en buen estado al momento
de su consumo.

Algunas señales comunes que indican alimentos descompuestos:
Pescadofresco:
• olor sospechoso
• branquias o agallas del pescado de color gris o verdoso
• ojos hundidos
• al presionar el pescado permanece una marca
• la carne del pescado es suave y no firme
Carnes frescas:
• olor desagradable
• carne resbalosa o pegajosa al tocar
• cambio de color, de un color normal a un color café, gris o verdoso
Carnes procesadas en paquetes envasados al vacío:
• olor osabor ácido
• apariencia lechosa o resbalosa
• cambio de color
Frutas y verduras:
• moho o manchas descompuestas
Ensaladas
• olor desagradable
Cereales:
• insectos en el cereal
• moho
Comida sobrante:
• cambio de color

Grupo Scout Hombres
Colegio San Benito

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moho

Alimentos enlatados
• olor desagradable
• liquido se resbala cuando se abre la lata
• lata hinchada
• lataoxidada
• liquido espumoso o lechoso
• señas de derrame
C) Preparar dos tipos de dietas diferentes para casos de diarrea y estitiquez en campamento.
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En caso de diarrea: caldos, sopas de pollo (sin condimentos abundantes), restringir el
consumo de frutas y verduras, ingerir bastante agua para evitar la deshidratación.
Estitiquez: abundante jugo de ciruela, manzanas, fruta en general,aumentar
considerablemente el consumo de frutas y verduras. Restringir el consumo de lácteos.

D) Presentar un menú adecuado para un campamento de tres días, acompañado de las
correspondientes recetas.
Ejemplo:
1° Día: Mañana: - Pan
- Mermelada
- Leche 1. Polvo blanco. 1,6 kilos rinden 13.3 litros. Para un litro de agua hervida
son necesarias 10 cucharadas soperas que se deben echarlentamente y en constante movimiento
para evitar grumos. Además agregar a la vez 5 cucharadas soperas de azúcar.
2. Polvo de chocolate con azúcar. 400 grs. rinden para 2,8 litros. Para un
litro son necesarias 10 cucharadas normales rasas vertidas lentamente y con el agua revolviéndose
constantemente.
Día: - Puré 1. Puré de papas. Se tiene la cantidad de papas necesaria dependiendo de la
cantidadde gente en el campamento. Se pelan. Luego se echan a cocer en agua caliente durante
aproximadamente 20 minutos. Se muelen y al mismo tiempo se le agrega mantequilla y leche y se va
batiendo. Se sazona a gusto.
2. Puré en polvo. 250 grs. rinden para 8 porciones. Hervir 1 litro de agua y
agregarle 2 cucharaditas de sal junto con 2 cucharadas de mantequilla, margarina o aceite. Retirar la...