ablandadores de carne

TRABAJO
I. PROBLEMA: el uso desmesurado de químicos en productos de consumo humano como son los “ablandadores de carne” a base de componentes tóxicos en su composición.

II. TEMA: Creación de un componente natural en forma líquida para modificar géneros cárnicos a un estado más suave y comestible.


III. OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS

a. Objetivo general.-El objetivo de este proyecto es lacreación eficaz de un producto semi-solido en estado de “gel” de frutas para formar parte de nuestra gama de productos naturales realizado a base de frutas y sus derivados, con lo cual innovaremos el mercado mejorando la calidad de consumo dentro de los hogares ecuatorianos, reduciendo costos y consiguiendo una expansión directa al mercado competitivo ecuatoriano.

b. Objetivo específico.-basándonos en diversos estudios realizados por parte de una amplia gama de conocedores en el tema y datos reales nos adentraremos en el análisis y exposición de una innovadora técnica para mejorar y renovar la calidad del consumo diario de géneros alimenticios, empleando menores costos a los actuales, para lo cual a partir de varios elementos naturales entre estos “ los de las frutas y sus extractos”explotaremos en su totalidad a partir de una concentración neta de sumos frutales desglosaremos sus composiciones y extractos para crear nuevos componentes que tengan un valor aceptable en el mercado industrial y que su estructura y composición nos lleven a el producto final propuesto.


IV. PRODUCTO
Nuestros productos son varios en si derivados de todas las utilidades de los zumos de las frutas comoablandadores de carne natural compuesto de un extracto natural de varios elementos amigables con la salud humana conocidos bajo la marca “El Juiña”.
Tomando en cuenta las diversas propiedades que contienen diferentes sustancias dentro de los géneros frutales citaremos algunos de estas con el fin de conocer por qué estos deben estar dentro de nuestro producto.

V. Marco Teórico
EnzimasProteolíticas: Bromelina; Papaína; Tripsina; Quimotripsina; Pancreatina; Enzimas
Digestivas
Son proteínas que provocan reacciones biológicas específicas con extraordinaria eficacia. Las enzimas proteolíticas le ayudan a digerir las proteínas contenidas en los alimentos. Aunque su cuerpo produce esas enzimas en el páncreas, ciertos alimentos también contienen enzimas proteolíticas.
La actividad enzimática esafectada por la acidez de los alimentos (frutas ácidas como los cítricos: naranja, limón, pomelo, toronja, la frutilla, el vinagre) inhibe la actividad, la presencia de condimentos o especias: comino, pimienta, sustancias alcalinas o básicas como la sal de mesa o cloruro de sodio
La papaya y la piña son dos de las fuentes de plantas más ricas, como se atestigua por su uso tradicional como"ablandadores" naturales para la carne. La papaína y la bromelina son los nombres respectivos para las enzimas proteolíticas que se encuentran en estas frutas. Las enzimasque produce su cuerpo se llaman tripsina y quimotripsina.
El principal uso de las enzimas proteolíticas es como una ayuda digestiva para la gente que tiene problemas para digerir proteínas. Sin embargo, por razones que son menos claras,las enzimas proteolíticas también parecen reducir el dolor y la inflamación. No se necesita obtener enzimas Proteolíticas de los alimentos por que el cuerpo las produce, sin embargo en caso de deficiencia se pueden ingerir (Kansas, 2012). (Universidad de Ciego de Ávila, 2006)

Papaya:
Las papayas son ricas en un componente llamado Papaína o Papayotina. Esto es una enzima con propiedades parecidasa la pepsina (enzima que forma parte de los jugos gástricos) o a la tripsina (enzima que forma parte de los jugos gástricos).
Esta enzima se conoce como enzimas proteolíticas. Ellas ayudan a disgregar las proteínas y favorecen a la digestión.
En el arte culinario, la papaya se utiliza como un método alternativo de ablandador de carnes. (Botanical, s.f.)

Piña:
(Ananas comosus) La piña es el...