Ablandamiento de carne

“Efecto de las enzimas vegetales sobre el ablandamiento de la carne”
COLEGIO DEL SOL Feria de Ciencias Profesores: - Ing. Agr. Norma Villalba - Lic. Alba Benítez
INTEGRANTES: Florencia Gómez CamilaJara Karina Lovera Rosario Ocampo Florencia Rojas 9ºB 2008

OBJETIVO GENERAL
• Estudiar las enzimas vegetales que ablandan la carne vacuna

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Estudiar los factores queafectan la dureza de la carne (edad, raza, alimentación, sistema de cría, sistema de sacrificio. • Identificar las enzimas que se utilizan para ablandar la carne. • Experimentar el ablandamiento de lacarne con enzimas vegetales • Evaluar los resultados del experimento. • Informar acerca de los beneficios del uso de las enzimas vegetales

PREGUNTA PROBLEMA
• Cuál de las enzimas
vegetales(bromelaina, papaina o jengibre) es más efectiva en el ablandamiento de la carne?

HIPOTESIS
• La bromelaina es la más efectiva para el ablandamiento de la carne porque posee mas enzimas que las demásfrutas

MATERIALES
• Cortes de carne vacuna, ollas u horno, cuchillos, termómetros (para medir temperatura de ollas), tabla de picar carne, gas, toalla, mamón, piña, jengibre (raíz)METODOLOGIA EMPLEADA
•Revisión bibliográfica •Diseño del experimento •Diseño de la evaluación de subjetiva (sabor, gusto sabor)

INTRODUCCIÓN
• La carne vacuna es el alimento de mayor consumo por lapoblación paraguaya. El problema es que la calidad de la carne no siempre es buena, analizando la textura de la misma por ello el presente trabajo de investigación se basa en los medios que pueden ayudas alograr la suavidad de la carne vacuna.

ENZIMAS
Definición: Son proteínas que provocan reacciones biológicas específicas con extraordinaria eficacia. La actividad enzimática es afectada por laacidez de los alimentos (frutas ácidas como los cítricos: naranja, limón, pomelo, toronja, la frutilla, el vinagre) inhibe la actividad, la presencia de condimentos o especias: comino, pimienta,...