Como ablandar la carne

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  • Publicado : 7 de diciembre de 2011
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Bueno a muchos de nosotros nos gusta comer una buena carne, una buena parrilla o sorprender a nuestras familias o amigos con nuestras habilidades de cocina, aquí le dejo algunos Tips para empezar conun buen pie a la hora de hacer alguna plato con carne de res.

Lo primero que tenemos que tomar en cuenta, es comprar una buena carne, para esto asegurase que el lugar donde la vas a comprar sea unlugar limpio y con buenas condiciones sanitaria (esto dice mucho acerca de la preocupación de el establecimiento hacia el cliente), si tiene buena sanidad de seguro tendrán buenas carnes, también haylugares en donde venden carnes de calidad tipo AAA o bodegones de especialidades en donde venden unas excelentes carnes importadas, mas caras pero mucho mejores, se los aseguro.

El tipo de carneque tienen que comprar dependiendo de el tipo de cocción que van a hacer depende de cada uno de nosotros, yo en lo particular para una parrilla prefiero comprar una punta tracera, o un solomo. Parahornear, es bueno un lomito. y para estofados o platos que lleven mucha salsa y se cocinen en las hornillas, puede ser un lomito, un muchacho redondo o hasta un ganzo.

Hay veces en las que por muchoque nos esforcemos comprando una buena carne, nos termina saliendo dura, bueno cuando nos pasa esto lo mejor es dejarla macerando unas 12 horas con aceite y ablandador especial de carnes. El aceite leaporta suavidad a la carne y el ablandador pues hace su trabajo. también sirve darle algunos golpes antes de macerar la con un martillo de cocina para romper las fibras.

Hay veces que en el corteque nos venden, nos ponen unos pedazos que no pertenecen a este corte, cuando nos pase esto es bueno limpiarla, y la carne que le quitamos al corte la podemos usar para hacer algunas sopas. la verdadnunca se pierde nada.

Otras cosas que hay que tener en cuenta a la hora de trabajar con carnes es cortar la carne en el sentido contrario de sus hebras de esta manera cuando nosotros la estamos...
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