Ablandamiento De Carne

“Efecto de las enzimas vegetales
sobre el ablandamiento de la carne”
COLEGIO DEL SOL
Feria de Ciencias
Profesores:
- Ing. Agr. Norma Villalba
- Lic. Alba Benítez
INTEGRANTES:
Florencia Gómez
CamilaJara
Karina Lovera
Rosario Ocampo
Florencia Rojas
9ºB 2008

OBJETIVO GENERAL
• Estudiar las
enzimas
vegetales que
ablandan la
carne vacuna

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Estudiar los factores que afectanla dureza de la carne (edad, raza,
alimentación, sistema de cría, sistema de sacrificio.
• Identificar las enzimas que se utilizan para ablandar la carne.
• Experimentar el ablandamiento de la carnecon enzimas vegetales
• Evaluar los resultados del experimento.
• Informar acerca de los beneficios del uso de las enzimas vegetales

PREGUNTA PROBLEMA
• Cuál de las enzimas
vegetales (bromelaina,papaina o jengibre) es
más efectiva en el
ablandamiento de la
carne?

HIPOTESIS
• La bromelaina es
la más efectiva para
el ablandamiento de
la carne porque
posee mas enzimas
que las demás
frutasMATERIALES
• Cortes de carne
vacuna, ollas u horno,
cuchillos,
termómetros (para
medir temperatura de
ollas), tabla de picar
carne, gas, toalla,
mamón, piña,
jengibre (raíz)

METODOLOGIA EMPLEADA
•Revisiónbibliográfica
•Diseño del experimento
•Diseño de la evaluación de
subjetiva (sabor, gusto sabor)

INTRODUCCIÓN
• La carne vacuna es el alimento de
mayor consumo por la población
paraguaya. Elproblema es que la
calidad de la carne no siempre es
buena, analizando la textura de la
misma por ello el presente trabajo de
investigación se basa en los medios
que pueden ayudas a lograr la
suavidad de lacarne vacuna.

ENZIMAS
Definición: Son proteínas que provocan
reacciones biológicas específicas con
extraordinaria eficacia.
La actividad enzimática es afectada por
la acidez de los alimentos(frutas ácidas
como los cítricos: naranja, limón,
pomelo, toronja, la frutilla, el vinagre)
inhibe la actividad, la presencia de
condimentos o especias: comino,
pimienta, sustancias alcalinas o básicas...