Aborto

Unidad 3 hidratos de carbono

* azucares simples y complejos
* Propiedades físicas y actividad óptica
* Isómeros ópticos
* Nomenclatura y clasificación
* Importancia biológica y propiedades químicas
* Enlace glucosidico
* Carbono emiasetilico
* Fenómeno de mutorrotación
* Racentisacion
* Azucares reductores y no reductores
* Analítica de hidratos decarbono
* Determinación cualitativas y cuantitativas
* Técnicas de separación
* Hidrólisis acido-base
* Azucares acidas
* Aminoazucares
* Otros hidratos de carbono complejo
* Interacción entre otras biomoleculas
* Funciones biológicas de los distintos tipos de hidratos de carbono.

azucares simples y complejos
los carbohidratos son moléculas fundaméntales y dealmacenamientos de energía en la mayoría de los seres vivos .los carbohidratos o glúcidos pueden ser moléculas pequeñas (azucares) o moléculas mas grandes y complejas.
Hay 3 principales tipos de carbohidratos, clasificados con el numero de moléculas de azúcar simples que contengan.
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Monosacáridos
También conocidos como azucares simples, son los glúcidosmas sencillos , que no se pueden hidrolizar es decir que no se descomponen para dar otros compuestos. Conteniendo de 3 a 6 carbonos.
La cadena carbonada no es ramificada en los monosacáridos y todos los atamos de carbono menos contienen un grupo (OH-) el átono no de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo. (C=O).
Si se este grupo carbonilo esta en el extremo de la cadena se trata de ungrupo aldehído y el monosacáridos recibe el nombre de aldosa.
Si el carbono carbonilico esta en cualquier otra posición se trata de una cetona y el monosacárido es llamado cetosa.
Los monosacáridos más importantes son los denominados: triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.
a) Triosas : gliceraldehido, dihidroxiacetona
b) Tetrosas: eritrosa , treosa
c) Pentosas:ribosa,arabinosa,xilosa,lixosa
Monosacáridos d) hexosas: glucosa, galactosa, frutuosa



DISACARIDOS
Son un tipo de carbohidratos formados por la condensación de 2 monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O- glucosidico con la pérdida de una molécula de agua.

Disacáridos a) sacarosa
b) maltosa
c) lactosa

Cuando el átomo de carbono a numérico (carbono -1) de elmonosacárido reacciona con un grupo –OH del cuarto o sexto átomo de carbono de otro monosacárido se forma un enlace glucosidico.
POLISACARIDOS
Los polisacáridos son biomoleculas formados por la unión de gran cantidad de monosacáridos. Estos forman parte de los glúcidos y cumplen funciones diversas sobre todo de reserva energética y estructural. Los polisacáridos son polímeros cuyos monómerosconstituyentes son los monosacáridos los cuales se unen repetitivamente.
a) almidón
Polisacáridos b) celulosa
c) glucosa







Propiedades físicas y actividad óptica

* Sólidos cristalinos
* Tienen color blanco
* Hidrosolubles
* Característico sabor dulce

La rotación óptica o actividad óptica es la rotación de lapolarización lineal de la luz cuando viaja a través de ciertos materiales. Suele ser un fenómeno que ocurre en soluciones que presentan moléculas quirales tales como la sacarosa (azúcar), sólidos con planos cristalinos rotados, tales como el cuarzo, y la polarización circular de gases atómicos o moleculares. Se emplea en la industria de elaboración de azúcar para medir en los siropes la concentraciónde azúcares.


Isómeros ópticos

ISOMERIA OPTICA
Cuando un compuesto tiene al menos un átomo de Carbono asimétrico o quiral, es decir,
un átomo de carbono con cuatro sustituyentes diferentes, pueden formarse dos
variedades distintas llamadas estereoisómeros ópticos, enantiómeros o formas quirales,
aunque todos los átomos están en la misma posición y enlazados de igual manera. Los...