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LA TEMPERATURA DE LOS VINOS.- A la hora de servirlos es algo fundamental, cuando nos disponemos a catarlos o degustarlos, pues está incide en su aroma, su sabor y su tacto. Según el tipo de vino hemos de cuidar su temperatura de servicio, ya que su correcta aplicación desarrollara mejor los potenciales aromáticos, gustativos y táctiles de los mismos.
   En términos generales podemos decir que latemperatura de cata de los vinos viene condicionada por dos límites:
1.- El superior: marcado por la presión olfativa y el sabor ácido. A mayor temperatura los aromas se evaporan con mayor rapidez, tanto los recogidos por vía directa (nasales) como los absorbidos por vía indirecta (retronasales), ya que la temperatura del vino en el interior de la boca aumenta de 2 a 5º C en cinco segundos.También a mayor temperatura aumentan los sabores ácidos.
2.- El inferior: marcado por el gusto áspero de la materia polifenólica a baja temperatura. La cantidad de materia polifenólica del vino tiene influencia en el gusto, además de tenerla sobre el color y el aroma. Los polifenoles comunican ante todo astringencia y podemos decir que cuantos más polifenoles tenga un vino, más áspero será, aunquetambién depende de grado de polimerización, pues la mayor responsabilidad recae en los flavones (taninos y catiquinas), que en monómeros son suaves, pero que al subir el peso molecular se vuelven ásperos y al subir más, en el envejecimiento del vino, vuelven a ser más suaves.
   Por todo ello un vino servido a su temperatura adecuada, nos permitirá apreciar mejor sus cualidades y al mismo tiempo,saborear con mayor placer sus encantos. En este sentido a continuación os detallo una tabla de los vinos y sus temperaturas.
Cómo Catar el vino.-A la hora de catar un vino puede que le sean útiles los siguientes consejos. Viértalo en la copa hasta algo más de la mitad, levántela e inclínela aproximadamente 45º; de esta manera podrá observar a trasluz partículas flotantes, turbidez o velamiento.Cualquiera de estos tres factores develan que el vino no es óptimo. Según la tonalidad, en los tintos, podemos tener una idea de su edad y madurez. En la zona ancha de la copa se aprecia la intensidad del color, más arriba el brillo y la transparencia, y en el menisco (borde superior del vino contra el cristal) se detecta su edad. Cuando un vino es de fuerte tonalidad violeta y en el menisco seaprecia el mismo color o púrpura oscuro, denuncia inmadurez. Si su parte media es de un "brillante" rojo intenso y el menisco pardo rojizo, nos encontramos frente a un vino de cierta madurez. Si brilla en un rojo pardo sin demasiada intensidad de color, con el menisco caoba, está en su plena madurez. Y si alguna vez se encuentra frente a una copa cuyo contenido es de un marrón pardo, de intensocolor, pero sin brillo y con el menisco ámbar, llámelo de cualquier forma menos vino.
Finalizada la apreciación visual, procederemos a sentir su aroma. Trate de identificar su aroma asociándolo con algún aroma similar: frutas, flores, maderas, café, tabaco, etc... Uno de los olores desagradables y más frecuentes es el denominado gusto a corcho, esto se debe a la presencia de un hongo que vive en elcorcho o lo que es peor en las paredes de vasijas descuidadas.
Por último procederemos a saborearlo. Con un sorbo en la boca llévelo hacia los labios para apreciar el gusto azucarado, luego llévelo más atrás para percibir en su parte media los sabores ácidos y aun más atrás los amargos. Lo más importante es que la suma de ellos formen un todo agradable, ninguno de los sabores ni de las sensacionesdeben anular al resto, deben estar en perfecto equilibrio. Puede suceder que sin encontrar fallas evidentes un vino no lo convenza, lo que ocurre es que el estado de ánimo ocupa un papel muy importante al momento de catar el vino.
EL COLOR DEL VINO BLANCO.  El color en los vinos blancos varía desde lo casi incoloro, a veces incluso con algún matiz verdoso (como en algún Semillon o un Sauvignon...