Accidentes Laborales

Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien en la mayoría de los casos no suelen ser de mucha gravedad es necesario darles la atención y prioridad debida para erradicarlos lo más posible de las operaciones del restaurante.

Los accidentes son una de las principales causas que daña la productividad del individuo y de la empresa. A continuación se presentanalgunas consecuencias que originan los accidentes de trabajo:
* Lesiones personales
* Daño a equipo e instalaciones
* Mermas
* Defectos de calidad
* Imagen de la empresa
* Contaminación

2%
NATURAL (INEVITABLE)
Según estudios estadísticos realizados alrededor del mundo, el principal factor que origina el 88% de los accidentes en el área de trabajo es el FACTOR HUMANOdebido a:

* FACTOR DISEÑO O INGENIERIA
10%
Falta de seguimiento de instrucciones
* Mal empleo de equipo y productos.
* 88%
FACTOR HUMANO
Falta de concentración
* Descuido
* Malas prácticas de trabajo

Por este motivo es importante que todos los miembros que laboramos en el restaurante estemos consientes que nuestra seguridad depende principalmente de nosotros mismos, porlo que debemos seguir todas las indicaciones y actuar con el mayor profesionalismo para evitar los accidentes.

PREVENCION DE ACCIDENTES
A continuación se presentan algunas medidas que el personal de cocina debe seguir para evitar poner en riesgo su salud y la de sus compañeros

Golpes / cortes con objetos y herramientas
* En el caso de las maquinas o equipo de preparación (picadoras,licuadoras, extractores, cortadores, etc.) es importante respetar las instrucciones del fabricante.
* Antes de limpiar o dar mantenimiento a un equipo eléctrico es necesario apagarlo y desconectarlo de su fuente de energía.
* Utilizar los equipos eléctricos con las manos secas.
* No mojar los enchufes y clavijas para evitar accidentes eléctricos.
* En el caso de lasherramientas punzocortantes como cuchillos y navajas, están deben ser manipuladas con mucha precaución por la persona, ya que son la principal fuente de accidentes en una cocina.
* Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas condiciones para evitar que la mano se deslice hasta la hoja de corte.
* Se recomienda utilizar protección individual como guantes de malla, protectores de dedoso mandiles de plásticos para protección del cuerpo.
* El afilado de cuchillos se debe realizar de manera correcta, tomando en cuenta todas las precauciones.
* Colocar siempre las herramientas cortantes en su lugar correspondiente.
* Nunca porte en las bolsas cuchillos o navajas.

Caídas
Estos accidentes también son muy frecuentes, debido principalmente a la falta de cuidado porparte del personal o a que los suelos pueden estar mojados o impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida).
* Para prevenir caídas es imprescindible mantener los lugares de trabajo limpios, eliminado los derrames tan pronto como se produzcan.
* Se deben utilizar señalamientos cuando el piso de encuentra resbaloso o mojado.
* Utilizar calzado con suela anti-derrapante.* Utilizar zapatos bajos, anchos y totalmente cerrados.
* No dejar objetos en el suelo que puedan obstruir libremente el paso del personal.
* Tener cuidado con tapetes, rejillas o escalones que crean desnivel con el piso.

Sobreesfuerzos
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas con comida, jabas, etc), lo cual puede originar daños musculares cuando no se realizacorrectamente.

* Utilizar chaleco o faja en caso que la persona traslade frecuentemente objetos pesados.
* Utilizar los carros de desplazamientos para trasladar la mercancía u objetos pesados.
* Solicitar ayuda a sus compañeros cuando se requiera y que éstos se protejan con lo necesario.

Quemaduras
Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo en la cocina, estos...