Accidentes

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  • Publicado : 10 de octubre de 2010
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La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada. Es especialmente popular en Palencia elaborada con carne decordero y verduras rebozadas, también es famosa en el norte de España, más concretamente en Navarra. La denominación genérica de este plato es menestra de verduras se suele elaborar con un fondoprocedente de un caldo de verduras a la que se le suele añadir un conjunto de verduras cortadas en brunoise: cebolla, apio. El nombre proviene del plato italiano minestrone que es una sopa de verduras.
seconoce como menestra a un guiso servido como guarnición elaborado a partir de ciertos granos: lentejas, fréjol, arvejas (guisantes) o garbanzos; utilizada en todo el territorio nacional. Es uno de losacompañamientos más populares y apetecidos en diferentes clases de platos.
La composición química para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:
• Agua............................................................ 65-70%
• Hidratos de carbono ....................................... 17-20010
• Proteínas ...................................................... 7-9%
• Grasas......................................................... 0,4-0,7010
• Celulosa ...................................................... 2,75070
• Sales minerales y vitaminas.............................. 2,5%
El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100 calorías.
Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100 gramos de productofresco:
• Calcio ........................................ ................. 105 mg
• Potasio ......................................................... 1.390 mg
• Fósforo............................................ ............. 600 mg
• Magnesio ...................................................... 240 mg
• Cobre ......................................... ...................
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