aceguramiento de la calidad

Aseguramiento de la Calidad en la Industria Láctea
Recién escuchamos las nuevas tendencias de los nuevos productos, productos lácteos y cuáles son las nuevas tendencias en nutrición y salud. Pero si estamos pensando que tenemos que tratar de obtener alimentos nutritivos porque estamos trabajando en pos de la salud de la población, también tenemos que pensar cómo hacemos para que esos alimentosque lleguen al consumidor se mantengan en condiciones de sanidad y seguridad que el consumidor espera.
El propósito de la conferencia es compartir con ustedes nuestra tarea en cuanto al manejo de los sistemas de calidad, que no es ni más ni menos que asegurarle al consumidor que va a recibir lo que espera.
Recordar siempre como premisa que un consumidor siempre espera que el alimento sea sanopuede esperar que sea más rico, puede esperar que sea más dulce, puede esperar que tenga el hierro y el calcio, pero seguro que no considera que un alimento lo puede enfermar sino todo lo contrario.
De ahí que todos los sistemas de calidad que se han desarrollado en estos tiempos tienen que llevar a asegurar a nuestro consumidor que va a recibir un alimento seguro.
Cómo pensamos nosotros quetenemos que trabajar en calidad?. En las viejas escuelas el sistema se basaba en hacer productos y después sacar muestras, múltiples cantidad de muestras, múltiples cantidad de análisis para tratar de buscar el error y saber cuántas muestras había que analizar para conocer si una partida cumplía con los requerimientos que habíamos definido, sobre todo con los requerimientos legales. Eso no asegura el100% de lo que recibe el cliente.
Cómo pensamos nosotros que tenemos que trabajar la calidad en un sistema donde la calidad no es un sector, el dueño, pero fundamentalmente todos los que forman parte de la compañía.
Como verán en este gráfico este es un ciclo donde básicamente partimos que tenemos consumidores que son los que esperan que les demos los productos que de alguna manera ellos hanidentificado. Tenemos áreas encargadas de definir que es lo que el consumidor necesita, que es lo que es conveniente para ellos y las áreas de desarrollo que lo que hacen es, como vimos antes, lograr darle a los consumidores el producto con necesidades completas.
Luego entramos en el ciclo de la elaboración, donde hay una cantidad de áreas que se relacionan con ellas. Las etapas que tenemos quedistribuir y llevarle al consumidor ese producto que espera.
Nosotros trabajamos en todo ese sistema de calidad, no solamente en la elaboración como nos centrábamos en otros tiempos. Hoy la función que se ocupa de este tema es el aseguramiento de la calidad, que no es la estrella de la película de ninguna manera, sino que simplemente tiene la función de coordinar todas las áreas para llegar al objetivoque es un consumidor satisfecho.
Ahora en este sistema evidentemente se debe pensar en normativas como son las normas ISO.
La seguridad alimentaria está implícita en lo que es el aseguramiento de la calidad de un alimento. No puedo hablar de un alimento sin hablar de seguridad alimentaria, por lo tanto nosotros pensamos que hay que integrar los sistemas. Integrar los sistemas es pensar en losclientes, conocer sus requerimientos, saber cuáles son las informaciones que tenemos para poder realizar el producto tal cual se espera.
Cuando hablamos de servicios nos referimos a llegar al consumidor con productos, porque si yo lo hago bien pero no puedo llegar a las condiciones correctas hay una etapa que no estoy cumpliendo, la de distribución. Y para esto, una vez que tengamos el servicio oel producto estamos tratando de llegar a la satisfacción del cliente.
En el medio hay que medir, analizar y mejorar continuamente con la responsabilidad de la compañía a todos los niveles. O sea la responsabilidad de la calidad y el consumidor no queda restringida al operador. El operador cumple una parte de la misión pero esta es una responsabilidad de toda la compañía.
Fundamentalmente...