Aceite alto oleico

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Estudio de Mercado

Aceite de girasol “Alto Oleico”

2009
MUNICIPALIDAD DAIREAUX Lic. Judith Valle Lic. Martín Peralta Alcat

Resumen Ejecutivo

Los aceites representan uno de los insumos principales de la cocina hogareña, los locales de comida y de la industria alimenticia. Existen en el mundo una gran variedad de aceites, con cualidades nutritivas, culinarias e industrialesespecíficas. En Argentina se consumen alrededor de 270.000 toneladas de aceites para alimentos, siendo el aceite de girasol el más utilizado. Tanto los restaurantes, las empresas de servicios como los fabricantes de alimentos demandan aceites que resistan prolongados ciclos de fritura, es decir, la reutilización del aceite durante un período extenso de tiempo. Estas características se sintetizan en unapropiedad deseable del aceite, la “estabilidad”. La estabilidad del aceite implica que el mismo pueda ser calentado a altas temperaturas y reutilizado sin que vea modificadas sus características intrínsecas, entre ellas, la más importante, la oxidación. Por otro lado, al inicio de los años ‘90 se publican varios documentos en donde se comprueba que los ácidos grasos trans (presentes en los aceites queestaba utilizando la industria por ser estables) poseen efecto hipercolesterolemiante, es decir aumentan el colesterol total. El aceite de girasol alto oleico es el mayor avance tecnológico que se ha producido en la historia del cultivo de oleaginosas y su relación con la industria y la salud. Desde la perspectiva industrial, por tener mayores índices de estabilidad, en cuanto a la salud, elconsumo de este tipo de aceite tiene efectos directos en la disminución del colesterol total en la sangre.

El continente Europeo es el principal productor de este tipo de aceite, con una producción que crece rápidamente. Asimismo, la demanda de la industria por este tipo de productos crece, al ser demandado por consumidores cada vez más conscientes del efecto que los aceites tienen en su salud. Acausa de ello, cada vez más empresas internacionales se están volcando al uso de aceite de girasol alto oleico. En Argentina, las semillas de girasol con alto contenido de ácido oleico se encuentran disponibles desde el año 1998 y según la opinión de diversos especialistas, nuestro país está en condiciones de seguir la tendencia mundial de sustitución de aceites hidrogenados por aceites mássaludables y estables. Algunos indicadores de esta afirmación se enumeran a continuación:
• En

la actualidad, el mercado argentino dispone de productos con 80las semilleras más importantes cuentan entre su oferta de

85% de oleico que presentan además buen comportamiento sanitario
• Todas

productos, con este tipo de híbridos, para satisfacer los requerimientos para cuando la demanda lo indique• La

producción de aceite de girasol en la Argentina continua siendo,

mayoritariamente del tipo convencional (linoleico), sin embargo crece la producción de alto oleico
• En

el norte argentino pueden encontrarse semillas de girasol con mayor

porcentaje de oleico debido a las condiciones climáticas La tecnología nacional está muy avanzada en la producción de estos cultivos especiales. INDICE
Resumen Ejecutivo A. LOS ACEITES: ATRIBUTOS Y FUENTES DE DIFERENCIACIÓN ...................... 3 a. Aspectos generales y atributos de los aceites ....................................3 b. Diferenciación de los aceites .................................................................5 B. QUÉ DEMANDA LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES........................................ 9 a. La estabilidadcomo atributo .................................................................9 b. ¿Cuáles son los aceites naturalmente más estables?......................10 C. LOS ACEITES Y LA SALUD.......................................................................... 11 D. EL ACEITE DE GIRASOL ALTO OLEICO ..................................................... 19 a. ¿Qué es el aceite alto oleico?...
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