Aceite De Colza

ACEITE DE COLZA
Origen e historia.
La domesticación de la colza data de la edad media. Se empezó a utilizar su aceite para lámparas en el norte de Europa, más tarde, el aceite de colza, empezó a ser utilizado como lubricante para máquinas de vapor. Actualmente su uso ha cobrado importancia en el nuevo mundo, debido a la necesidad de lubricantes. A día de hoy Canadá es su principal paísproductor, que lo produce en una nueva variación genética que no es tóxica llamada canola (Canadian oil low acid).
Características botánicas
La colza, Brassica napus, perteneciente a la familia de las crucíferas es una planta herbácea forrajera con flores amarillas en las que el fruto es una silicua.
La colza es un híbrido natural entre la Brassica oleracea (col) y la Brassica campestris(nabina), con un total de 38 cromosas que se conocen en su totalidad, lo que ha permitido la creación de cultivos de colza modificados genéticamente para aumentar la cantidad y calidad del aceite obtenido.
La ingestión en grandes cantidades de esta planta o su semilla produce serios problemas de intoxicación para los que no hay antídoto, solo existen tratamientos sintomáticos.
Clima
La colza es uncultivo que está adaptado a climas templados desarrollándose mejor a temperaturas moderadas (20-25 grados centígrados) durante la fase de crecimiento. Es una planta bastante resistente al frio ya que llega a soportar incluso los menos doce bajo cero, siendo esta su temperatura crítica.
Crece bien en diferentes tipos de suelo, estando mejor habilitada para crecer en suelos bien drenados,ligeramente ácidos incluso pueden aguantar bien ciertas condiciones de salinidad.
Mejora genética para la cantidad y calidad del aceite.
La mejora genética de la colza buscaba principalmente la eliminación del ácido erúcico y de los glucosinolatos, principales causantes de la toxidad de la planta. La mejora genética hizo posible a partir de la década de los setenta la obtención de cultivos sin ácidoerúcico y desde 1984 se obtienen cultivos sin ácido erúcico y muy bajo contenido en glucosinolatos.
Ahora la planta en lugar de llamarse colza recibe el nombre de canola, que es colza sin ácido erúcico ni glucosinolatos.
Entre los objetivos de la mejora también están la mejora del rendimiento del grano, la resistencia al frio, resistencia a plagas… y una mejora en la cantidad y la calidad delaceite que es de gran interés económico y también una mejora en la calidad de la harina.
El mayor interés de la colza reside en su semilla de la que se puede llegar a obtener entre un 38% y un 44% de aceite.
Uso culinario

El aceite de colza, en estado natural, contiene ácido erúcico C22:1 y glucosinolatos que son medianamente tóxicos en dosis altas. Ha habido dudas sobre el verdadero origen delas intoxicaciones ocurridas en España, atribuidas en algunos círculos científicos a herbicidas. Oficialmente se considera que la causa de la enfermedad fue la ingesta de aceite de colza desnaturalizado con anilina importado para uso industrial y mediante las nuevas técnicas de análisis genético además ha sido posible demostrar que existe una predisposición genética a la intoxicación con aceite decolza desnaturalizado.
La semilla es la parte útil de la silicua. El proceso de obtención de aceite deja como residuo un pienso animal, medianamente rico en proteínas, que compite con la soja.
Obtención del aceite de colza a partir de la semilla
Lo primero que debemos hacer para obtener el aceite es la recolecta y una vez hecho esto se transporta a la planta donde se extrae el aceite.
Enprincipio se distinguen dos sistemas de extracción del aceite de colza:
-Extracción mecánica
-Extracción química
Las semillas de colza deben ser limpiadas y descascarilladas previamente. Después son troceadas y molidas antes de la extracción de su aceite por cualquiera de los dos sistemas citados.
a) Extracción mecánica
En la extracción mecánica o extracción en frío, las semillas...