ACEITE DE SOJA Y COLZA

“UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ACEITE DE SOJA Y COLZA
Profesora :
Ing.Elena Chau Lookung
INTEGRANTES :
 Martínez Zapata , Gustavo
 Miñope Custodio , Yessenia L.
 Rojas Nevado, Robert S.
 Salazar Tapia, Génesis J.

ACEITE DE SOJA

El aceite de soya se obtiene delfrijol soya. Las semillas de soya
son originarias de China donde se han cultivado desde hace más
de 3000 años. La composición de la semilla de soya en promedio
es la siguiente:
SEMILLA ENTERA:

SEMILLADESCASCARILLADA:

- CASCARILLA 7%

- Proteína 44%

- ALMENDRA 93%

- Fibra 6%
- Aceite 23%
- Cenizas 6%
- Humedad 13%
- Extracto libre de Nitrógeno 10%

COMPOSICION PROMEDIO
DE LA SOJA

PRODUCCION DELACEITE
DE SOJA
• El aceite de soja crudo se obtiene del grano
mediante un proceso de quebrado, hojueleado
y extracción.
• Posteriormente se somete a un proceso de
refinación para retirarle ácidosgrasos libres,
peróxidos, fosfolípidos y otras impurezas.

Características:
ANTIADEHERENTE Y LIGERO
•El aceite de soya no se adhiere en
utensilios de cocina ni deja sensación
grasosa.
•Es un aceiteligero que deja a los alimentos
fritos con un atractivo color dorado.

SABOR NEUTRO

- No imparte ningún sabor.
- Olor imperceptible.

- Realza el sabor original de los alimentos

NO CONTIENE GRASASTRANS
El aceite de soya sin hidrogenar (liquido y
cristalino) no contiene grasas trans y se utiliza
en una gran cantidad de alimentos incluyendo
productos y botanas fritas.

IDEAL PARA FREIR
 El aceitede Soya bien refinado (de buena calidad)
presenta una gran estabilidad térmica.
 Su alta estabilidad lo hace un buen aceite para freído
que no desarrolla olores no sabores desagradables.
 Es unaceite ideal para freír todo tipo de alimentos en
su forma simple o capeados y/o empanizados dentro
de un amplio rango de temperaturas ya sea en plancha
o por inmersión dentro de una freidora.

ALTO...