aceite vegetal

Objetivos de la Refinación de aceites
1. Remover los productos indeseables presentes en el aceite
crudo
ácidos grasos libres
fosfolipídos
productos de oxidación
metales
otros
2. Reducción delnível de pigmentos
3. Preservación del valor vitamínico (vitamina E, un
antioxidante natural)
4. Reducción de la perdida de triglicéridos
5. Protección de triglicerídos contra degradaciónTipos de Refino
Físico

REFINACIÓN

Almacenamiento del
aceite crudo

Existen dos tipos de refinación:

Desgomado

Refinación Física:
- aceites con alta acidez y
- < 10 ppm fósforo

QuímicoAlmacenamiento de
aceite crudo
Desgomado
Neutralización
Lavado c/água
Secado

Clarificación

Refinación Química

Clarificación

Destilación a vapor
Almacenamiento

Flujograma de larefinación de aceites y
grasas

Desodorización
Almacenamiento

TRATAMIENTO PREVIO

matéria prima

SEPARACION DE LAS IMPUREZAS SÓLIDAS

limpieza

quebrado

Molienda

laminaciónextrusion

acondicionamiento
torta
expeller

extracción c /solvente

harina

Se hace mediante el uso de decantadores, tamices o
centrifugas para eliminar los sólidos groseros y de
filtrosprensa para eliminar los sólidos finos

aceite crudo

desgomado

desgomado ácida

neutralización
pré-tratamiento
clarificación

clarificación

hidrogenación

interesterificaciónwinterización

cristalización
margarina
shortening

desodorización
aceite

refino físico
aceite

1

FILTROS PRENSA

FILTROS PRENSA

FILTROS PRENSA

DESGOMADO
El desgomado debe ser hechainmediatamente
después a la extracción
Objetivos:
Retirado de los fosfolipídos y substs. coloidales (gomas):
- Transporte y almacenamiento
- Producción de lecitina
- ↓ perdidas en el aceiteneutro em el refinado
- ↓ NaOH en la neutralización
- ↓ color del aceite desodorizado
- ↑ estabilidad del aceite refinado
- preparar el aceite crudo para el proceso de refinación

FOSFOLIPÍDOS...