Aceite

EL ACEITE DE OLIVA


* 1.Introducción
* 2.Breve historia del aceite de oliva
* 3.Elaboración del aceite
* 4.Variedades de aceitunas utilizadas
* 5.Tipos de aceite de oliva y sus características
* 6. Composición del aceite de oliva. Nutrición y salud
* 7.Usos gastronómicos
* 8.Principales productores
* 9.Cata
* 10.Actividades de los alumnos

1.INTRODUCCIÓN
El aceite de oliva es el principal condimento, y principal fuente de lípidos de de la dieta mediterránea.
Para tener claros los conceptos, la dieta mediterránea está caracterizada, por la abundancia de alimentos de origen vegetal como las frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y cereales, y por otro lado alimentos de origen animal como los productos lácteos, los huevos, elpescado y las aves.
Las carnes rojas se consumen en pequeñas cantidades, y las comidas son acompañadas con cantidades moderadas de vino.
El aceite de oliva es un líquido magnífico y la grasa vegetal más beneficiosa para la salud. RICO EN ÁCIDO OLEICO (OMEGA 9)

2. SU HISTORIA

Para poder seguir las huellas del olivo y su aceite, debemos retroceder miles de años, más exactamente seis milantes de nuestra era. En esa época, en la cuenca del Mediterráneo, los egipcios, hititas, fenicios, y griegos, ya conocían el olivo, y fueron ellos quienes comenzaron a transmitir, de generación en generación, su cultivo y la extracción de su aceite.
El olivo y su aceite en aquellos años, y a través de los siglos, ha tenido diferentes utilidades. Las ramas brindaban sombra en los veranos, calor enlos inviernos y luz en la oscuridad; se elaboraban jabones y perfumes; se lo utilizaba en la medicina para curar heridas y proteger la piel; formaba parte de innumerables actos religiosos; era la moneda de cambio en los distintos trueques que se realizaban. Y además de todo esto, ocupaba un lugar de honor en la alimentación básica.
La gran expansión del cultivo del olivo llegó con los romanosen el siglo III A.C. en la época de Escipion, general y político romano.
El aceite de oliva alcanzó su punto máximo con los árabes. Fue su auge y refinamiento.
Ya en el siglo XX, más precisamente en los años sesenta, se vive una fuerte competencia con los aceites de semillas. Pero debido a sus cualidades, es el aceite de oliva el gran vencedor.
En la actualidad, gracias al reconocimientointernacional de la dieta mediterránea, el aceite de oliva vive un auge y una conquista en zonas y culturas donde antes era totalmente desconocido.

3. ELABORACIÓN

¿Cuáles son los pasos a seguir para la elaboración y obtención del aceite?
* Su cultivo: debe respetar tanto el suelo, la flora y la fauna autóctonas, empleando al mínimo posible abonos y productos fitosanitarios
*Establecer el momento óptimo de su maduración: la calidad está ligada a un momento de recolección temprano y a un rendimiento de extracción bajo. Se debe molturar una pequeña cantidad de aceitunas y comprobar mediante la cata la calidad obtenida.
* Recolección: el método de recolección es fundamental en el proceso del aceite de oliva. Las aceitunas son llevadas a la almazara, en el tiempo más breveposible. Para determinar el momento de la recolección solo se tienen en cuenta las características organolépticas. Suele iniciarse en Otoño y se prolonga hasta finales de Febrero, debido a que la maduración de la aceituna es gradual.
Los métodos de recolección pueden ser:
Manuales:
1.- Vareo, consiste en golpear la copa del olivo con una vara robusta, con el fin de que las aceitunas caigan enlas mallas colocadas en el suelo, también llamadas fardos.
2.- Ordeño, es el más tradicional, consiste en la recolección de la aceituna a mano, o con un rastrillo adecuado.
Con maquinaria específica:
1.- Sacudiendo el tronco del olivo con un vibrador enganchado a un tractor, se hacen caer las aceitunas al suelo.
2.- Sacudiendo las ramas más fuertes del olivo con pequeños vibradores portados...