Aceites Vegetales y Grasas

SACHA INCHI
(Plukenetia Volúbilis Linneo)

Es una semilla autóctona de la Amazonía Peruana (uno de los lugares más valiosos del mundo) conocida por los nativos hace miles de años. Los incas la representaban en sus cerámicas fruto del conocimiento heredado de la tribu precedente
Conocida también como Maní del Inca, era cultivada en el distrito Pichanaqui de la Región de Junín, que dadas lascondiciones de su medio ambiente es una de las mejoras zonas para el cultivo del Sacha Inchi: el suelo es suave y con un contenido alto de minerales y nutrientes.
Además de contribuir a la salud de las personas, supone una fuente sostenible de ingreso para muchas familias de la zona.

Calidad Nutricional:
- El aceite tiene alto contenido en ácidos grasos omega 3 (más de 48%), omega 6 (36%) yomega 9 (8%).
- Su digestibilidad es muy alta (más de 96%).
- Contiene antioxidantes vitamina A y alfa-tocoferol vitamina E.
- Más del 60% de la almendra desgrasada es proteína completa de alta calidad (99% digestible).
- Muy rica en aminoácidos esenciales y no esenciales, en cantidades suficientes para la salud.

Importancia en la Salud:
El aceite de Sacha Inchi es un excelente aceitedoméstico, industrial, cosmético y medicinal, muy rico en ácidos grasos insaturados (93%) y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados (6.19%), presenta precursores de Omega 3 (con una adecuada combinación de Omega 6 y de Omega 9) de origen vegetal, es mucho mejor que un aceite de pescado.
El aceite de la semilla Sacha Inchi se produce con semillas vírgenes seleccionadas y se obtienemediante la técnica de prensado en frío (sin el uso de expulsores).

Características de calidad del Aceite Sacha Inchi:
- Color: claro, oscila del amarillo intenso al ámbar dorado
- Olor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad
- Sabor: ligeramente a fríjol y característico de la variedad
- Índice de Acidez: 0,22
- Índice de peróxidos: 3,13

Uso Interno
Los dosácidos grasos Alfa Linolénico Omega-3 y Linoléico Omega-6 (84%), controlan y reducen el colesterol, intervienen en la formación del tejido nervioso (mielinización), del tejido ocular y de la estructura de las membranas celulares.
Estos ácidos intervienen asimismo en otras funciones importantes de manera indirecta, desde la regulación de la presión arterial, pasando por la función inmunitaria hasta laagregación de plaquetas.

Uso Externo
Sus componentes, La vitamina E regenera y los ácidos grasos insaturados nutren, previenen y tratan los problemas de la piel y del cabello.

LA MARGARINA

La margarina es la alternativa a la mantequilla elaborada, tradicionalmente, a partir de la hidrogenación de aceites vegetales es rica en grasas trans por tanto, no son cardiosaludables.
Existe laMargarina Vegetal (contienen cien por cien aceites vegetales) y la Margarina "a secas" (suele contener leche de vaca o alguna grasa animal).
La margarina se elabora a partir de la hidrogenación de aceites vegetales el cual convierte las grasas insaturadas en saturadas y además crea un isómero "trans" ajena a nuestro organismo.
Muchos científicos afirman que estos aceites vegetales al serhidrogenados tienden a elevar el colesterol en nuestro organismo y además, interfieren en nuestras reacciones metabólicas.
Han aparecido nuevas generaciones de margarinas que están siendo modificadas para extraer la mayor cantidad posible de grasas hidrogenadas o trans, añadiendo Fitosteroles que son unas sustancias vegetales que impiden la absorción del colesterol.

Alternativas saludables:
- Loideal es cocinar con aceite de oliva, girasol o aceites sin refinar.
- Para untar el pan podemos poner Tahín (puré de sésamo).
- En la dieta Mediterránea, el pan se unta con tomate, un poco de ajo y aceite de oliva. Acompañado de queso, tortilla o la proteína que se quiera.
- Elegir una margarina de tipo untable, porque tiene menor contenido en aceites vegetales hidrogenados.
- Asegurarnos...