Aceites Vegetales

Apellidos : Calderon

Nombres : Guillermo
Profesora : Nancy Zeña

Trabajo : Aceites Vegetales y Grasas.

Aceite de Oliva:
Muy apreciado por sus propiedades ya que ayuda a bajar el colesterol de la sangre, generalmente es utilizado para condimentar y para la preparación de salsas.El aceite de oliva posee una fuente de ácido oleico , una proporción de una grasa monoinsaturada.
Procesosde la aceite de oliva
- Recolección de aceitunas: Suele iniciarse en el periodo de noviembre y diciembre. Es obligatorio recoger las aceitunas a medida que llegan a la maduración .
-El Transporte: Después de la recolección(aceitunas), deben de procesar lo más rápido posible para que así no pierda sus propiedades y den un aceite de calidad.
-La Selección : Antes de empezar a maniobrar lasaceitunas se distribuyen conformementente sus características . Agregandole las mejores aceitunas van para elaboración de aciete virgen extra.
-El Lavado: Una vez en orden la transportadora cruzan una zona de aire separan las hojas y ramas que puedan tener.
-La Molienda: Consiste en moler y romper la aceituna entera con objeto de facilitar la salida y desunión del aceite que contiene.
-ElBatido: La pasta de la aceituna obtenida en el molino se bate con objeto de favorecer la salida de aceite del aceite. La instilación del aceite se van aglutinando para forma una fase oleosa más grande y sencillamente separable de la fase acuosa ( agua de la aceituna) y de la fase sólida (piel, pulpa).
-El Centrifugado: Para separar totalmente el aceite del agua y del orujo, se introducirse la pastade la aceituna en una centrifugadora al vacío.
-La Conservación: Ya emanado el aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas, para que llegue al usuario con todas sus cualidades.
Aceites vegetales : Son indispensables para sustentar en la estabilización de los lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre, ya que tiene una labor vital en nuestro organismo. Susvitaminas son : A,D,E y K. Sus características sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura.
Aceite de Maní:Se obtiene de la planta Arachis Hypogaea conocido como aceite de cacahuate, en estado bruto tiene un ligero colo amarillo y caracteristico en olor y sabor.
Propiedades del cacahuate:
-El maní tiene propiedades medicinales como hipocolesterolemiantes, conocidaestudiosamente como Arachis hypogaea, ayuda a reducir nivel del colesterol de la sangre,esta favorecido para las personas que padecen de hipercolesterolemia.
-Estimula la realización de los procesos digestivos , o sea personas que presentan digestiones irregulares o estreñimiento.
Proceso de la elaboración de Cacahuate:
Extracción: Para conseguir el aceite de cacahuate, las células vegetalesmediante trituración y después aislarlo de los otros componentes , porqué el triturado para que obtener una masa homogénea y que se somete a un prensado mediante mecánicos que aplican a la pasta para exprimir el aceite de cacahuate.
Refinado: Esta operación elimina las impurezas que se forman durante la extracción y le comunican al aceite un sabor indeseable. La acidez viene determinar por lacantidad de ácidos grasos libres.
Filtrado: El aceite obtenido de la refinación se abrillanta y se almacena en depósitos de acero inoxidable para su posterior envío en cisterna o envases pequeños.
Envasado: El envase de costumbre es de vidrio.
-Aceite de Aguacate : Se obtiene por despachurrado maquinal y/o separación por solventes de la semilla de la (Arachis hypogaea). El aceite ya purificadosu color natural es de amarillo blanquecino. Su contextura es de grasos monoinstaurados . Ayuda prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares y Alivia la Flebitis.
-Aceite de Coco: Se obtiene por despachurrado maquinal y/o separación por solventes , posee una fuente de ácidos grasos saturados . Utilizado en la fabricación de margarina, shortening ; ayuda a perder peso y problemas...