Aceites Vinagres Saborizados Y Mermelada

Características de la Mermeladas: Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual esque sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se formela mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras,por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo delimón, por ejemplo)


Vinagres saborizados:
Los vinagres (siempre de buena calidad, de vino, jerez o sidra) pueden ser saborizados con frutas (moras, frambuesas o cítricos), hierbas (frescas, si soncombinadas, una debe ser más fuerte y otra más suave), especias u otro elementos como ajíes picantes secos o ajo. Se pueden utilizar para sazonar ensaladas, tiernizar carnes, agregar a salsas o usaren la preparación de pickles y siempre conviene envasarlos en botellas de vidrio esterilizadas
Una vez listos los vinagres se guardan en botella cerrada con tapa de rosca de elemento no corrosivo, ocon corcho esterilizado (hervido durante dos minutos). El vinagre se debe estacionar primero y luego filtrar con embudo con muselina, para que dure mas, agregando nuevos ingredientes para identificary decorar la botella. Guardar en lugar fresco. Aquí algunas de las recetas mas exótica

Aceites saborizados:
RECETA BASICA
Preparación
Es preferible utilizar las hierbas frescas, si esto no fueraposible recurra a las secas.
1. Limpiar las hierbas frescas. Si provienen de una maceta será suficiente con pasarles un papel de celulosa o trapo. Si las ha cogido del campo y tuvieran mucha...