Aceites
Páginas: 3 (716 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
Lecitinas
Proceso de fabricación
Las tecnologías de procesos implicadas en su producción son tan amplias como la diversidad de lecitinas disponibles.
Si nos centramos exclusivamente en laslecitinas de origen vegetal en este contexto, el punto de partida común de todas ellas es la separación del crudo de lecitina del aceite vegetal.
Las etapas básicas son las siguientes:
PRODUCCIÓN DECRUDO DE LECITINA
Las lecitinas vegetales son un subproducto en el refinado de aceites vegetales. Durante el proceso normal de desgomado de los lotes, el aceite crudo se calienta a unos 70 ºC,se mezcla con agua al 2% y se somete a una intensa agitación entre media hora y una hora. Esta adición de agua al aceite hidrata los lípidos polares presentes en el aceite, haciéndolos insolubles. Elprecipitado de lecitina así obtenido se separa seguidamente por centrifugación.
Este precipitado está formado por agua, fosfolípidos y glicolípidos, algunos triglicéridos, hidratos de carbono,trazas de esteroles, ácidos grasos libres y carotenoides. La lecitina vegetal cruda se obtiene mediante un cuidadoso secado.
Las condiciones durante el proceso de desgomado, como la calidad y el origende las semillas oleosas, afectan considerablemente a la composición y la calidad del crudo de lecitina.
En el procesamiento posterior de las lecitinas, se pueden distinguir los siguientes procesosprincipales:
■Modificación de lecitinas
•Modificación enzimática
•Modificación química (en la mayoría de los países, restringida a aplicaciones no alimentarias)
■Extracción mediantedisolvente
•Desgrasado con acetona
•Fraccionamiento con alcohol
■Purificación cromatográfica
También se pueden combinar los distintos procesos y mezclar los productos con otros ingredientes funcionales.El objetivo de todos estos procesos es adaptar las lecitinas a los requisitos de aplicaciones específicas, dotándolas de propiedades técnicas o fisiológicas que la sustancia natural no posee....
Proceso de fabricación
Las tecnologías de procesos implicadas en su producción son tan amplias como la diversidad de lecitinas disponibles.
Si nos centramos exclusivamente en laslecitinas de origen vegetal en este contexto, el punto de partida común de todas ellas es la separación del crudo de lecitina del aceite vegetal.
Las etapas básicas son las siguientes:
PRODUCCIÓN DECRUDO DE LECITINA
Las lecitinas vegetales son un subproducto en el refinado de aceites vegetales. Durante el proceso normal de desgomado de los lotes, el aceite crudo se calienta a unos 70 ºC,se mezcla con agua al 2% y se somete a una intensa agitación entre media hora y una hora. Esta adición de agua al aceite hidrata los lípidos polares presentes en el aceite, haciéndolos insolubles. Elprecipitado de lecitina así obtenido se separa seguidamente por centrifugación.
Este precipitado está formado por agua, fosfolípidos y glicolípidos, algunos triglicéridos, hidratos de carbono,trazas de esteroles, ácidos grasos libres y carotenoides. La lecitina vegetal cruda se obtiene mediante un cuidadoso secado.
Las condiciones durante el proceso de desgomado, como la calidad y el origende las semillas oleosas, afectan considerablemente a la composición y la calidad del crudo de lecitina.
En el procesamiento posterior de las lecitinas, se pueden distinguir los siguientes procesosprincipales:
■Modificación de lecitinas
•Modificación enzimática
•Modificación química (en la mayoría de los países, restringida a aplicaciones no alimentarias)
■Extracción mediantedisolvente
•Desgrasado con acetona
•Fraccionamiento con alcohol
■Purificación cromatográfica
También se pueden combinar los distintos procesos y mezclar los productos con otros ingredientes funcionales.El objetivo de todos estos procesos es adaptar las lecitinas a los requisitos de aplicaciones específicas, dotándolas de propiedades técnicas o fisiológicas que la sustancia natural no posee....
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