Aceites

PRINCIPALES ESTRATEGIAS COMPETITIVAS EN ESPAÑA.
3.1 DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO

La diferenciación del producto se puede considerar como una estrategia competitiva, con la que las empresas intentan tener un producto diferente al de las demás empresas con el fin de poder conseguir un beneficio mayor a las demás. Dentro de la diferenciación del producto podemos encontrar varios tipos deestrategias diferentes, una de ellas pueden ser las denominaciones de origen y otra la diferente tipología de aceites que se pueden obtener del olivo, con las que las empresas intentarán ofrecer un producto diferente a las demás.
3.1.1 TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

Aceite de Oliva hay de múltiples variedades y calidades y no siempre queda claro como identificarlos por la nomenclatura o las cualidadesdescritas en el etiquetado del envase. Esto hace que algunas empresas puedan conseguir el monopolio de un producto y intenten hacer un producto diferente al de los demás.
Los diferentes tipos de Aceite de Oliva se clasifican en función de su variedad, calidad, grado de acidez, métodos de extracción y características sensoriales: sabor, olor, color.
La primera aproximación a los tipos de Aceitede Oliva será desde el punto de vista de la comercialización. Dicho de otra forma, los aceites que podemos encontrar en nuestro lugar habitual de compra serán los siguientes:
Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite de Oliva Virgen
Aceite de Oliva
Aceite de Orujo de Oliva

El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva intactas todas suscaracterísticas sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.
El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidezha de ser menor del 2%.
El Aceite de Oliva que ya no tiene consideración de “Virgen” es un aceite de menor calidad al ser resultado de mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Parte de esta mezcla se obtiene de refinar Aceite de Oliva Virgen con acidez mayor del 2% por lo que el Aceite de Oliva no es zumo de aceituna. Aun así es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez nosuperior al 1%.
El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refinado con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.

Anexos

El anexo de “Oliva” solo puede llevarlo un aceite cuya materia prima sean Aceitunas exclusivamente,por lo que en el caso del Aceite de Orujo de Oliva, dado que una de las bases del aceite es el Orujo, no puede ser considerado Aceite de Oliva.
El anexo de “Oliva Virgen” solo puede llevarlo un aceite extraído exclusivamente de Aceitunas mediante mecanismos que no alteren su composición, ni características, por lo que los procesos de refinado químico o térmico para limpiar colores, aromas ysabores impiden el uso de esa nomenclatura.
El anexo de “Oliva Virgen Extra” solo pueden llevarlo los aceites extraídos exclusivamente de Aceitunas sin alteración del aceite en el proceso y que además no presenten defectos sensoriales ni exceso en la acidez. En definitiva Zumo de Aceituna de máxima calidad.
A la hora de comprar Aceite de Oliva es necesario observar su denominación, su grado deacidez si se indica y su precio. El Aceite de Oliva Virgen Extra será un poco más caro, pero también más saludable, más auténtico, más sabroso, aromático y delicado.
Si seleccionamos Aceites de Oliva Virgen Extra se abre un abanico inmenso de posibilidades en cuanto a variedades de aceitunas, aceites monovarietales o coupages, aceites ecológicos, grados de madurez de la aceituna en el momento de la...